Что такое водяной затвор и как он используется при приготовлении вина

Водяной затвор — это простое, но необходимое устройство при производстве вина. Он используется для контроля за процессом брожения сока винограда и предотвращения доступа воздуха и гнили.

Водяной затвор работает по принципу того, что вода заполняет половину стакана, а другая половина заполнена воздухом. Это позволяет газам, выделяемым в процессе брожения, выходить наружу, благодаря чему внутри бочки остается стабильная концентрация углекислого газа.

Как правило, красный или белый виноградный сок помещают в стеклянную бутылку или бочку, затем водяной затвор устанавливают на горлышко и заполняют водой. Затем процесс брожения начинается — сок начинает бродить, а водяной затвор помогает отводить углекислоту, которая образуется в результате брожения.

Определение водяного затвора

Водяной затвор — это устройство, используемое в процессе виноделия для контроля над ферментацией вина. Оно представляет собой небольшой резервуар, наполненный водой, который устанавливается на горлышко бутылки или кувшина, в котором происходит процесс брожения.

Водяной затвор позволяет кислороду свободно выходить из ёмкости и одновременно не позволяет вредным микроорганизмам и микробам проникать в содержимое бутылки или кувшина.

Принцип работы водяного затвора достаточно прост: когда уровень давления внутри бутылки выше, чем воздушное давление, диоксид углерода выходит через воду внутри затвора. Таким образом, кислород не попадает внутрь, а наполнение водой предотвращает попадание вредных бактерий и микробов внутрь бутылки.

Водяные затворы доступны в нескольких вариантах, включая стеклянные, пластиковые и керамические. Они являются необходимыми для процесса виноделия любого уровня сложности и помогают обеспечить безопасное и качественное производство вина.

Составляющие водяного затвора

Водяной затвор – это устройство, которое используется при виноделии для предотвращения попадания воздуха в бутыль со свежевыдавленным вином. Состоит он из нескольких элементов:

1. Стеклянной бутыли или кувшина, куда наливается свежевыдавленное вино.
2. Главки-пробки, которая закрывает бутыль.
3. Пластиковой трубки диаметром 5-7 мм, которая вставляется в главку-пробку на 3/4 длины.
4. Воды, которая заливается в стеклянную бутыль над уровнем вина, чтобы затвердевание кожуры и бадьи, остающихся на поверхности вина, не влияло на образование пробок и на содержание воздуха.

Как работает водяной затвор? Пузырьки углекислого газа выделяются из вина и проходят через пластиковую трубку, погруженную в воду. Вода в трубке не позволяет воздуху извне попасть в бутыль.

Преимущества использования водяного затвора

Установка на любой емкости: водяной затвор может быть установлен на любой емкости, что существенно упрощает его использование.

Безопасность продукта: водяной затвор помогает избежать контакта вина или другого напитка с воздухом, что позволяет избежать окисления и сохранить свежесть и аромат напитка.

Контроль за процессом брожения: благодаря водяному затвору можно контролировать процесс брожения, через него происходит выход газов, что позволяет дозировать внесение сахара и прекращение брожения в нужный момент.

Минимальные затраты: водяной затвор является долговечным и недорогим способом обеспечения качественного вина, поскольку его можно использовать многократно.

Гигиеничность: использование водяного затвора препятствует проникновению бактерий и прочих микроорганизмов в продукт, что делает процесс виноделия гигиеничным.

Когда использовать водяной затвор

Водяной затвор является важной составляющей процесса виноделия, поскольку он играет роль барьера между вином и внешней средой. Но когда следует использовать этот инструмент?

Первое правило: водяной затвор следует устанавливать на всепроцессное охлаждение после окончания брожения. Это позволяет избежать развития болезнетворных микроорганизмов внутри бутылки.

Второе правило: водяной затвор необходим, когда вы делаете вино из свежих фруктов или ягод. В этом случае скорость брожения будет высокой и могут появиться проблемы с закупоркой.

Третье правило: если вы проводите процесс обратного осмоса для усиления аромата и вкуса вина, то также необходимо использование водяного затвора. Это поможет избежать заражения вина и сохранить его чистоту.

Четвертое правило: если винтаж не предполагает хранение в бочках, а напротив, должен быть уложен в бутылки сразу после брожения, то использование водяного затвора необходимо для защиты от воздействия окружающей среды.

• Итак, когда использовать водяной затвор:
1. на всепроцессное охлаждение после брожения;
2. при изготовлении вина из свежих фруктов или ягод;
3. при проведении процесса обратного осмоса;
4. если винтаж хранится в бутылках сразу после брожения.

В использовании водяного затвора нет ничего сложного. Его относительно легко установить, используя обычный пробковый пробок. Главное, если вы решили использовать водяной затвор, то не забудьте следить за уровнем воды и поддерживать его необходимый уровень в процессе хранения вина.

Как использовать водяной затвор на практике

Шаг 1: Оцените состояние вина перед заливкой в бутылку. Обычно это происходит, когда вино уже прошло процесс брожения, когда перешло в стадию отдыха и очистки от осадка. Если вино еще бухает, его не нужно заливать в бутылки.

Шаг 2: Подготовьте бутылку. Бутылка должна быть чистой и сухой. Обычно используются стеклянные бутылки, предназначенные специально для хранения вина.

Шаг 3: Заполните бутылку вином. Бутылку нужно почти заполнить до верха, оставив место для водяного затвора.

Шаг 4: Подготовьте водяной затвор. Водяной затвор должен быть чистым и промытым. Заполните его водой примерно до середины.

Шаг 5: Установите водяной затвор на бутылку. Вставьте затвор в горлышко бутылки, обеспечив плотное приложение его уплотнителя к горлу. Запаситесь клейкой лентой для надежной фиксации затвора на бутылке.

Шаг 6: Поставьте бутылку на хранение. Бутылку с вином нужно поставить на хранение, чтобы вино могло дозреть и стать лучшим по вкусу.

Следуя этим шагам, вы сможете использовать водяной затвор для защиты вина от воздействия воздуха и бактерий, что позволит сохранить его длительное время и дать возможность дозреть.

Вопрос-ответ

Зачем нужен водяной затвор в процессе виноделия?

Водяной затвор используется для создания условий анаэробного брожения вина, когда в процессе брожения в бутылке не попадает воздух, что предотвращает окисление и сохраняет аромат и вкус вина.

Как правильно установить водяной затвор?

Водяной затвор устанавливается в горлышко бутылки с вином, после чего в него наливается немного воды. Важно следить за тем, чтобы уровень воды был выше отверстия в затворе, чтобы предотвратить проникновение воздуха.

Как определить, что водяной затвор работает правильно?

Знакомые признаки правильной работы водяного затвора — это выделение пузырьков газа через воду в затворе и выравнивание уровня воды, который свидетельствует о том, что давление внутри бутылки не меняется и воздух не проникает в бутылку.

Можно ли использовать водяной затвор повторно?

Да, водяной затвор может использоваться многократно, если его тщательно промыть идеально автоматической посудомоечной машиной. После этого следует тщательно промыть и просушить перед следующим использованием.