Что значит Паризьен стейк: секреты приготовления и правила выбора мяса

Паризьен стейк — это одно из наиболее популярных французских блюд, которое изначально было приготовлено толстыми кусками говядины, а уже затем обрело статус кулинарной классики. Его главная фишка – это сочетание аппетитного мяса и нежного сырого яйца, намазанного на филе стейка.

Блюдо, безусловно, вызовет интерес у гурманов, однако необходимо понимать, что приготовление паризьен стейка — это искусство. Правильно подготовленный стейк станет излюбленной закуской любого гурмана и заслуженно его блюдом №1.

В этой статье мы расскажем, как приготовить паризьен стейк и на каких нюансах необходимо сделать упор, чтобы на выходе получился именно тот, который не только полностью соответствует классическому рецепту, но и угодит вашему вкусовому восприятию.

Что такое паризьен стейк?

Паризьен стейк – это вид говяжьего стейка, который приготавливается во Франции.

Отличительной особенностью паризьен стейка является его гигантский размер – вес может достигать до 1 кг, а длина бывает более 30 см.

Кроме того, приготовить такой стейк необходимо именно в париже – на большом куске редкой мясной нарезки, которую вырезают из толстого куска мраморной говядины.

Этот стейк подают без гарнира, только с куском сливочного масла на вершине и зеленью для украшения блюда. Стоит отметить, что некоторые шеф-повара предлагают подавать паризьен стейк с традиционным рататуем.

Определение и история

Паризьен стейк – это классическое французское блюдо, которое состоит из куска мраморной говядины. Он получил свое название благодаря тому, что изначально его приготовление было доступно только для жителей Парижа.

Первое упоминание о паризьен стейке датируется началом 19 века. В эти годы многие парижские рестораны начали приготовление говядины на открытом огне или на решетке. Различные рецепты были представлены по всей столице французской кухни, но только несколько из них действительно заявили о себе.

Сегодня паризьен стейк является одним из самых популярных блюд в ресторанах Франции и во всем мире. Существует много различных способов приготовления этого блюда, но главным образом это связано с выбором мяса и с помощью определенных приправ и маринадов.

• История
• Первое упоминание о стейке в Париже в начале 19 века
• Становление и распространение блюда
• Модернизация и современные тенденции

Как выбрать мясо для паризьен стейка?

Важный фактор в приготовлении паризьен стейка — это правильный выбор мяса. Мясо должно быть высокого качества, чтобы получить идеальный стейк.

Тип мяса: Для приготовления паризьен стейка наиболее подходят крупногабаритные сорта мяса, такие как мраморная говядина, свинина или ягненок.

Срок вызревания: Получить вкусный паризьен стейк можно только на вызревшем мясе. Средний срок вызревания не менее 21 дня. Чем дольше мясо вызревает, тем более насыщенный вкус и тендерность тканей.

Жирность: Жир — это то, что делает наш стейк сочным и вкусным. Выбирайте мясо с равномерным распределением жира по всей поверхности.

Мраморность: Мраморность — это распределение жира внутри мяса. Чем больше мраморности, тем сочнее и ароматнее окажется ваш стейк. Мраморность оценивается от 1 до 5, 5 — наивысшая мраморность.

Следуя данным рекомендациям, вы сможете правильно выбрать мясо для приготовления знаменитого паризьен стейка и порадовать себя и своих близких настоящей кулинарной шедевром.

Советы по выбору

Для того, чтобы приготовить вкусный паризьен стейк, необходимо правильно выбрать мясо. Следуйте следующим советам:

• Выбирайте мясо высокого качества. Оно должно быть свежим и хорошо отбитым.
• Определитесь с жирностью мяса. Жирность должна соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.
• Выбирайте мясо с красным или красно-розовым оттенком. Это говорит о том, что мясо свежее.
• Убедитесь, что мясо соответствует вашим запросам по размеру и весу.

Также можно обратиться к мяснику и попросить рекомендации по выбору мяса для паризьен стейка. Не стесняйтесь задавать вопросы по поводу происхождения мяса и его качества. Лучше потратить немного времени и выбрать подходящее мясо, чем получить неприятный опыт в процессе приготовления.

Как приготовить паризьен стейк?

Паризьен стейк — изысканное блюдо французской кухни, которому можно научиться готовить даже в домашних условиях. Для начала, необходимо выбрать качественный отруб мяса — лучший вариант это говядина высшего сорта. Отруб необходимо нарезать тонкими ломтиками (около 1 см), чтобы мясо было сочным и нежным во время приготовления.

Далее, необходимо нагреть сковороду. На сухую сковороду необходимо положить ломтики мяса, солить и перчить по вкусу. Каждую сторону стейков нужно обжаривать всего по 1-2 минуты, чтобы мясо осталось сочным внутри, а снаружи образовалась румяная корочка.

Желающие добиться особо изысканного вкуса могут добавить в процесс приготовления пармезан или другой сыр и зелень. Некоторые кулинары рекомендуют подавать паризьен стейк с горчичным соусом или сметаной с чесноком и зеленью.

Паризьен стейк лучше всего подавать горячим, с дополнительным гарниром или соусом на выбор. Например, к стейку подойдут теплый шпинатный салат с орехами и медом или запеченные картофельные дольки с чесноком и розмарином. Приятного аппетита!

Шаги приготовления и рецепты

Шаг 1: Подготовьте мясо. Стейк делают из говядины 1-го сорта. Режут его поперек волокон на куски толщиной 2–2,5 см. Из кусков удаляют жилы и перепонки. Куски стейка скатывают скалкой, чтобы сделать их более плоскими.

Шаг 2: Приправьте мясо. Для приготовления паризьен стейка используют минимальный набор специй: черный молотый перец и соль. Приправы растереть на мясе, дать ему немного пропитаться.

Шаг 3: Формируйте корочку. Важнейший секрет правильного приготовления паризьен стейка — формирование вкусной корочки. Кусок мяса нужно обжаривать на сильном огне на сковороде. Во время жарки его нужно перевернуть всего два раза. Когда стейк подрумянится с двух сторон, поставьте его на бок и начните ложкой припекать мясо со всех сторон. Это поможет создать вкусную корочку.

Шаг 4: Подавайте горячим с гарниром. Подавать стейк на стол нужно как можно быстрее. Он должен быть горячим. Подходящим гарниром к стейку будет салат из листьев салата и помидоров. Также можно предложить гарнир из пюре из картофеля или овощной гарнир.

Приготовление паризьен стейка требует терпения и усидчивости, но результат вас порадует. Насладитесь нежным мясом и ароматом приправ. Приятного аппетита!

Как подать паризьен стейк?

Когда паризьен стейк готов, он должен быть подан моментально, пока он горячий и сочный. Есть несколько вариантов, как подать паризьен стейк, в зависимости от предпочтений и желаемого результата.

• Наиболее распространенный способ — подача стейка без дополнительных ингредиентов. Такой подход позволяет максимально насладиться вкусом мяса и его текстурой.
• Можно подать стейк с гарниром из свежей зелени и/или овощей. Например, это может быть салат из рукколы, свежие помидоры, огурцы или зеленый горошек.
• Другой вариант — подать стейк с соусом. Классический соус для паризьен стейка — это соус из жидкости, оставшейся после жарки мяса, с добавлением горчичных зерен, масла и сливок. Однако в зависимости от желания, можно подать стейк с любым другим соусом, который хорошо сочетается с говядиной, например, соусом барбекю, грибным соусом или соусом бернез.

Независимо от выбранного способа подачи, важно убедиться, что стейк быстро и аккуратно доставляется на стол, чтобы насладиться им в полной мере.

Сопутствующие ингредиенты и декорирование

Паризьен стейк – это не только мясо, но и сопутствующие ингредиенты, которые помогают создать изысканный вкусовой букет. Одним из главных ингредиентов являются картофельные дольки, которые обжариваются на растительном масле и подаются вместе со стейком. Также в состав паризьен стейка входят свежий лист салата, свежий багет и масло. Вкуснее всего выбирать хлеб из пшеничной муки, так как он будет сочетаться с неповторимым вкусом мяса.

Декорирование блюда также имеет важное значение. Если вы хотите порадовать гостей не только вкусом, но и внешним видом блюда, прибавьте в декорирование паризьен стейка перечную зелень и томаты-черри. Можно даже добавить небольшой кусочек лимона, который даст дополнительную свежесть, усилит вкус мяса и подчеркнет кислинку томатов.

Если речь идет о праздничном ужине, можно добавить в декорирование розмарин, который придаст блюду праздничное настроение. Розмарин не только декоративен, но и обогащает вкус мяса. Важно, чтобы розмарин был свежим – в этом случае он сохранит свои ароматические и вкусовые свойства.

Независимо от того, как вы решили подать паризьен стейк, важно помнить, что главное в этом блюде – это неповторимый вкус мяса, который не нуждается в сложных дополнительных ингредиентах.

Как наслаждаться паризьен стейком?

Паризьен стейк – это не просто кусок мяса на тарелке. Это настоящий кулинарный шедевр, который можно наслаждаться только при соблюдении нескольких правил:

• Выбирайте качественное мясо. Лучше всего брать мясо высшей категории, а идеальным вариантом будет мраморная говядина.
• Не пересоливайте мясо. Достаточно присыпать его солью и перцем за 10-15 минут до приготовления.
• Приготовление. Паризьен стейк нельзя пережаривать. Идеальный вариант – средняя прожарка. Для этого достаточно подержать мясо на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны.
• Подача. Паризьен стейк лучше всего подавать с гарниром из овощей или картофеля, а также со свежими зелеными травами. Как вариант, можно предложить горчицу или тертый хрен.

Следуя этим простым правилам, вы сможете полностью насладиться вкусом знаменитого паризьен стейка. Помните, что это блюдо требует соблюдения определенных технологий, а значит, подготовьтесь к приготовлению заранее и не жалейте времени.

Как правильно нарезать и употреблять паризьен стейк?

Нарезать паризьен стейк следует тонкими пластами, примерно толщиной в 1 см. Нож должен быть острым, чтобы позволить делать ровные резы. Особенно важно правильно нарезать мясо, если его готовят до степени прожарки «кровавый», чтобы соки оставались в стейке.

При подаче стейка на стол, его можно разложить на большом блюде или на рукавице из серветки. Главное, чтобы пластины были аккуратно уложены и не слипались друг с другом. Перед подачей стейк можно посыпать солью и перцем, а также полить оливковым маслом.

Употреблять паризьен стейк можно с разными соусами, например, грибным, рыбным или черным перцем. Также к нему можно подать свежий салат, запеченный картофель или кусочек хлеба.

• Постарайтесь нарезать стейк тонкими пластами;
• Используйте острый нож для ровных резов;
• Подавайте на большом блюде или на рукавице из серветки;
• Соусы, салаты, запеченный картофель и хлеб хорошо подходят к этому блюду;
• Не забывайте посыпать солью и перцем перед подачей;

Вопрос-ответ

Что такое паризьен стейк?

Паризьен стейк — это традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой кусок сырого мяса (обычно говядины или телятины), аналогичный американскому стейку тартар. Главное отличие паризьен стейка заключается в способе подачи — мясо не прожаривается, а подается сырым, нарезанным на тонкие ломтики, часто с яйцом на вершине.

Какой вид мяса лучше всего использовать для приготовления паризьен стейка?

Лучше всего использовать свежее качественное мясо говядины или телятины высшей категории. Важно, чтобы мясо было мраморированным — это значит, что в нем содержится достаточно жира, который придает блюду свой характерный вкус и аромат.

Как подать паризьен стейк?

Паризьен стейк подается сырым, нарезанным на тонкие ломтики. Часто его подают с желтым сыром, гренками, свежими овощами, гарниром из картофеля, а также с суровым яйцом на вершине. Кстати, яйцо можно подавать и отдельно, чтобы гости могли сами его добавить к блюду.

Какой должен быть толщина ломтиков мяса при нарезании?

Толщина ломтиков мяса при нарезании должна составлять 1-1,5 см, а длина — 3-4 см. Такой размер ломтиков самый оптимальный для приготовления паризьен стейка, так как он позволяет сохранить мясо сочным и ароматным.

Какой способ приготовления паризьен стейка является наиболее правильным?

Самым правильным способом приготовления паризьен стейка является использование свежего мяса, высококачественных ингредиентов и точное соблюдение рецептуры. Все компоненты должны быть настолько свежими, насколько это возможно. Также очень важно, чтобы мясо было нарезано на тонкие ломтики справедливо перед подачей на стол. Во время нарезки необходимо следить за тем, чтобы ломтики были идеально ровными и тонкими. После нарезки мясо подается на тарелке и украшается зеленью или другими компонентами.