Квашеная капуста - это популярное и полезное блюдо в русской кухне. Она добавляет остроты и аромата любому блюду, а также содержит полезные вещества, благотворно воздействующие на пищеварительную систему и организм.
Для сохранения капусты, необходимо правильно ее хранить. Не всегда возможно это сделать без холодильника. Но не отчаивайтесь! Есть простые способы сохранить квашеную капусту без холодильника прямо дома.
Первый способ - это использование погреба или подвала. Нужно положить капусту в глубокую емкость или банку, упаковать чем-то теплым (например, соломой или газетами) и закопать в землю или поместить в подвал. В таком прохладном и темном месте, капуста сохранится вкусной и свежей на долгое время.
Подготовка квашеной капусты
Далее, необходимо промыть капусту под холодной водой, удалить омертвевшие или поврежденные листья. Отрезать побеги, оставив только центральный стержень.
Затем капусту нарезать на тонкие полоски или натереть на крупной терке. Выбрать мягкую и пластичную капусту. Такой способ нарезки поможет капусте быстрее и качественнее закваситься.
Важно прикрепить полотенце к головке капусты, чтобы она не плыла во время квашения. Полотенце нужно замочить в холодной воде и аккуратно обернуть им капусту, оставив хвостик наружу.
| Порядок действий: | Описание |
|---|---|
| 1. | Выберите свежую, незаветренную капусту. |
| 2. | Промойте капусту под холодной водой. |
| 3. | Удалите поврежденные листья и побеги. |
| 4. | Нарежьте капусту на тонкие полоски или натрите на терке. |
| 5. | Прикрепите полотенце к головке капусты. |
Теперь, когда капуста готова, можно приступить к процессу квашения. Не забывайте, что простота приготовления и доступность ингредиентов позволяют приготовить вкусную и полезную квашеную капусту в домашних условиях без холодильника.
Метод 1: Соление капусты без холодильника
Вот простой рецепт, который поможет вам солить капусту в домашних условиях:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Капуста | 1 головка (среднего размера) |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Вода | по необходимости |
Шаги:
- Нарежьте капусту тонкими полосками или небольшими кусочками.
- Выложите капусту в глубокую емкость и посыпьте ее солью. Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
- Дайте капусте постоять в соли 20-30 минут, чтобы вытянуть лишнюю жидкость.
- Повторно перемешайте и утрамбуйте капусту, чтобы она заполнила все пустоты.
- Если не хватает жидкости, добавьте немного воды и перемешайте.
- Прикройте крышкой или тканью, оставьте капусту на несколько дней при комнатной температуре.
- Проверьте через несколько дней, капуста должна стать кислой и мягкой.
- Переложите в стеклянные банки, утрамбуйте и заливайте горячей водой.
- Закройте банки и храните в прохладном месте, например, в погребе или подвале.
Теперь у вас есть домашняя квашеная капуста, которую можно сохранить без холодильника!
Метод 2: Ферментация капусты в стеклянной банке
Для ферментации капусты вам понадобится:
1. Стеклянная банка с герметичной крышкой – выбирайте банку большей вместимости, чтобы вместить в нее всю капусту;
2. Свежий капустный головок большого размера – качество капусты должно быть высоким, без видимых повреждений и гнили;
3. Соль – предпочтительно использовать морскую или нерафинированную соль, так как она содержит больше полезных микроэлементов;
4. Специи (по желанию) – вы можете использовать кардамон, гвоздику, лавровый лист или другие специи для придания разнообразия вкусу квашеной капусты.
Процесс ферментации капусты в стеклянной банке следующий:
1. Снимите верхние слои капустного головка и удалите основную часть кочерыжки;
2. Тщательно промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить пыль и посторонние частицы;
3. Нарежьте капусту на тонкие полоски или кусочки;
4. Добавляйте капусту в стеклянную банку, уплотняя каждый слой;
5. Добавьте соль и специи по вкусу;
6. Поставьте гнет на капусту;
7. Закройте банку крышкой и оставьте на 1-2 недели;
8. В процессе ферментации открывайте банку для выпуска газа;
9. Через 1-2 недели капуста будет готова к употреблению. Храните в холодном месте.
Подсказка: Можно добавить чеснок или лук для вкуса капусты. Такая капуста может храниться до 6 месяцев.
Метод 3: Квашение капусты в деревянной бочке
Как квашеную капусту в бочке:
- Выберите бочку от 10 до 30 литров без трещин.
- Подготовьте капусту, помойте, нарежьте.
- В бочке уложите капусту, добавьте соль, перемешайте.
- Добавляйте капусту, утрамбовывая и соля. Завершите утрамбовыванием.
- Установите круглую деревянную загрузку на капусту, чтобы создать давление. Загрузка должна прижимать капусту внутри бочки.
- Залейте капусту в бочке холодной кипяченой водой до верха бочки, оставляя небольшой зазор для роста уровня квашеной жидкости.
- Накройте бочку крышкой либо положите наружу круглое деревянное блюдце и прикрепите весом для поддержания пресса на капусту.
- Оставьте бочку при комнатной температуре на несколько дней. Важно периодически проверять качество брожения и, при необходимости, удалять образовавшуюся пену.
- После окончания брожения переложите квашеную капусту в стеклянные банки и закройте крышками. Храните в прохладном и темном месте в течение нескольких месяцев.
Квашение капусты в пластиковом контейнере - это еще один способ сохранить капусту без холодильника, сохраняя ее полезные свойства и вкус.
Метод 4: Квашение капусты в пластиковом контейнере
Для этого понадобится:
- Свежая капуста;
- Пластиковый контейнер с крышкой;
- Соль или соленая вода;
- Специи по вкусу (укроп, зелень, чеснок).
Шаги:
- Подготовьте капусту, удалите внешние листья и поврежденные участки.
- Нарежьте капусту мелкими полосками или кубиками.
- Поставьте пластиковый контейнер на стол.
- Наполните контейнер капустой до 3/4 его высоты.
- Добавьте соль или соленую воду по вкусу.
- При желании, добавьте специи для придания вкуса.
- Накройте контейнер крышкой и закрепите ее плотно.
- Установите контейнер в прохладном и темном месте, чтобы капуста могла сквашиваться.
- Каждый день проверяйте капусту и удаляйте плесень, если она появится.
- Через 1-2 недели капуста будет готова для употребления после процесса сквашивания.
Таким образом, можно хранить квашеную капусту без холодильника, используя пластиковый контейнер и следуя простым шагам. Важно помнить, что квашеная капуста лучше хранится в прохладном и темном месте, чтобы сохранить свои полезные свойства и вкус.
Метод 5: Использование маринада для сохранения капусты
Для приготовления маринада смешайте 1 столовую ложку соли и сахара в 1 литре воды. Добавьте специи по вкусу, такие как черный перец, гвоздика, лавровый лист. Доведите маринад до кипения, затем дайте ему остыть.
Пока маринад остывает, нарежьте капусту на кусочки или шинку, удалите сердцевину. Добавьте морковь, перец и лук по вкусу.
Положите капусту в банку и залейте остывший маринад. Убедитесь, что капуста погружена в маринад.
Закройте банку крышкой и оставьте на несколько дней в прохладном месте, чтобы капуста насытилась вкусом маринада.
Когда капуста станет кислой, переложите ее в стерильные банки и храните в прохладном месте.
Теперь у вас есть способ сохранить квашеную капусту без холодильника. Наслаждайтесь вкусной капустой в любое время года!