Грузинское харчо - это густой суп с ароматным вкусом, который готовится из мяса, преимущественно говядины, и специй.
Для приготовления харчо, мясо необходимо предварительно отварить до готовности, чтобы оно стало мягким и ароматным. Основные этапы приготовления включают в себя обжарку овощей, добавление специй и томатной пасты, после чего в суп кладется отварное мясо. Суп должен кипеть на медленном огне, чтобы специи хорошо пропитались мясом, и готовиться около часа.
После варки мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде с луком и специями. Добавить томатную пасту для насыщенного цвета и вкуса. Основные специи - чабер и хмели-сунели для аромата и пикантности.
Грузинский харчо - рецепт в домашних условиях
Ингредиенты:
- 500 г телячьего мяса
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 средние моркови
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1/2 стакана риса
- 1/2 стакана томатного сока
- По вкусу: зира, черный перец, куркума, красная паприка, сахар, соль
- Зелень (укроп, петрушка) для украшения
Инструкция по приготовлению:
- Мясо нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Тушите, пока лук не станет прозрачным.
- Натрите морковь на крупной терке и добавьте к мясу и луку. Тушите еще 5-7 минут.
- Добавьте томатную пасту и томатный сок. Тушите 2-3 минуты.
- Затем добавьте рис, зиру, куркуму, черный перец, красную паприку и сахар. Перемешайте.
- Залейте суп горячей водой, так чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
- Сварите на медленном огне под закрытой крышкой около 1 часа.
- Посолите по вкусу после приготовления и оставьте суп настояться 15-20 минут.
- Украсьте готовое харчо свежей зеленью и подавайте горячим.
Такой грузинский харчо станет отличным угощением для всей семьи. Приятного аппетита!
Ингредиенты для грузинского харчо
Для приготовления грузинского харчо понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 граммов говядины (лучше всего использовать телятину);
- 1 большая луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 средних моркови;
- 1 небольшой перец чили (можно использовать по вкусу);
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка молотого красного перца;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 1 чайная ложка молотой зиры;
- 1 чайная ложка молотой кориандра;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- По вкусу соль и свежемолотый черный перец;
- По вкусу свежая кинза и укроп для украшения.
Учтите, что количество ингредиентов может измениться в зависимости от количества порций, которые вы готовите.
Подготовка мяса для грузинского харчо
Для подготовки мяса нужно снять кожуру с лука и чеснока, измельчить их, а затем нарезать мясо на средние кусочки, промыть его холодной водой и обсушить.
Если используете говядину, можно ее отварить. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 30-40 минут.
После отваривания или промывания мясо готово для приготовления харчо. Оно будет основой для сочного и ароматного блюда. Готовое мясо можно порезать на более мелкие кусочки или оставить в таком виде, как нарезали.
Теперь можно приступить к приготовлению грузинского харчо. Сначала нужно приготовить насыщенный бульон:
Приготовление бульона
Для ароматного харчо необходимо приготовить основу - насыщенный бульон. Вот простой рецепт:
- Возьмите свежее мясо (говядину или баранину) с костью для более глубокого вкуса.
- Тщательно промойте мясо под холодной водой.
- Положите мясо в кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть его полностью.
- На среднем огне варите воду около 2 часов, не доводя до кипения, чтобы бульон был прозрачным.
- Удаляйте пену во время варки, чтобы бульон оставался чистым.
- После 2 часов бульон станет насыщенным и ароматным.
- Выньте мясо из бульона и процедите его.
- Готовый бульон можно использовать для приготовления харчо.
Правильно приготовленный основной бульон - основа грузинского харчо. Следуя простому рецепту, вы сможете приготовить его дома!
Приготовление парого сока из томатов для грузинского харчо
Возьмите спелые томаты, промойте их, положите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Снимите кожицу, переложите мякоть в блендер и измельчите до пюре.
Грузинское харчо традиционно подается с кускусом или гренками и посыпается свежей зеленью. Приятного аппетита!
Дополнительные специи и приправы для грузинского харчо
Дополнительные специи и приправы для харчо:
- Куркума - придаст яркий оранжевый цвет супу, а также небольшую горчинку и легкую горчинку.
- Корица - добавит пряность и сладость, что сделает харчо немного азиатским.
- Красный перец - придаст супу остроту и пикантность. Если вы любите остро, то добавьте немного молотого красного перца.
- Аджика - грузинский острый соус, который идеально подходит для харчо. Добавьте аджику по вкусу, чтобы придать супу дополнительную пикантность и жгучесть.
- Базилик - свежие листья базилика добавят ароматности и свежести в готовое блюдо.
- Мята - небольшое количество веточек мяты придаст харчо освежающий аромат и легкую горчинку.
Смешивание разных специй и приправ дело вкуса. Можно экспериментировать и добавлять ингредиенты по вкусу. Важно помнить, что некоторые специи могут сильно изменить вкус блюда, поэтому лучше добавлять их постепенно.
Традиционное подача блюда
Традиционное грузинское блюдо харчо обычно подается в глиняной посуде, что придает ему особый вкус и аромат. Такая посуда сохраняет тепло дольше и помогает всем ингредиентам хорошо пропитаться.
Харчо обычно подают в глиняных ковшиках или мисках, чтобы каждый гость мог взять столько, сколько хочет. Это важно для грузинской культуры, где гостеприимство и общение играют важную роль.
К харчо часто подают тонко нарезанный свежий лимон и сметану. Лимон придает свежесть, а сметана смягчает пряность блюда.
Также харчо часто подают с грузинскими лепешками, которые называются чурчхела. Эти лепешки сделаны из особого теста и подаются горячими, с маслом.
| Традиционное блюдо | Глиняная посуда | Гарнир из свежего лимона | Сметана | Грузинские лепешки |
| Харчо | Да | Да | Да | Да |
Варианты приготовления харчо без мяса
Один из рецептов – вегетарианское харчо. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Соевый фарш | 200 г |
| Рис | 1 стакан |
| Лук | 1 шт |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Томатная паста | 2 ст.л |
| Перец красный молотый | по вкусу |
| Куркума | ½ ч.л |
| Кинза | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | 2 ст.л |
>
Для приготовления вегетарианского харчо с грибами, нарежьте грибы, лук и чеснок. Обжарьте их на сковороде до готовности, затем добавьте томатную пасту и пряности (красный перец, куркуму, соль).
Отварите рис, затем добавьте его к грибам и перемешайте. Подавайте готовое блюдо с зеленью и посыпьте специями по вкусу.
| 1 стакан | |
| Лук | 1 шт |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Томатная паста | 2 ст.л |
| Красное сухое вино | ½ стакана |
| Перец красный молотый | по вкусу |
| Кинза | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | 2 ст.л |
Для грибного харчо, сначала обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные грибы и тушите их до готовности.
Добавьте томатную пасту, красное вино, перец и соль, и тушите несколько минут, пока соус не загустеет.
В другой кастрюле сварите рис, затем добавьте его к грибам в соусе и перемешайте. Подавайте грибное харчо, посыпав кинзой и приправив по вкусу.
Эти варианты приготовления харчо без мяса позволят вам насладиться этим прекрасным грузинским блюдом в вегетарианской форме. Попробуйте и создайте свою уникальную версию вегетарианского харчо, экспериментируя с различными ингредиентами и пряностями.