Копчение добавляет блюдам особый аромат и вкус. Многие покупают копченую рыбу в магазинах, но ее можно легко приготовить самостоятельно. Мы расскажем вам, как приготовить скумбрию копченую в домашних условиях с использованием луковой шелухи.
Сначала подготовьте продукты: скумбрию, лук, соль, перец и воду. Очистите рыбу, удалите внутренности, промойте холодной водой и нарежьте лук кольцами.
Давайте начнем процесс копчения. Возьмите кастрюлю и положите на дно слои лука. Выложите на них филе скумбрии, посолите и поперчите. Положите оставшийся лук сверху и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на огонь до кипения.
Когда вода закипит, уменьшите огонь и кипятите скумбрию 20-30 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте блюдо настаиваться 15-20 минут. Скумбрия готова!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Прежде чем готовить копченую скумбрию в луке, подготовьте все ингредиенты:
- 2-3 свежие скумбрии
- 1 большой лук
- 3-4 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист
- Древесная щепа для копчения
Скумбрия - рыба с нежным мясом и прекрасным вкусом. Лук добавляет аромат, а чеснок - пикантность. Соль, перец и лавровый лист подчеркивают все вкусы. Древесная щепа важна для аромата и копченого вкуса.
Теперь все готово, можно приступать к приготовлению копченой скумбрии в луковой!
Шаг 2: Приготовление маринада
Для вкусного копченого луково-мариновангого филе скумбрии нужно приготовить маринад. Он придаст рыбе уникальный вкус и сделает ее сочной.
Для маринада понадобится:
- 200 мл соевого соуса;
- 4 ст. ложки меда;
- 2 ст. ложки горчицы;
- сок одного лимона;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Для приготовления маринада вам понадобится большая миска. В нее добавьте соевый соус, мед, горчицу и сок лимона. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока мед не растворится полностью. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу.
Полученный маринад поместите в холодильник на 30 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились вместе и приобрели насыщенный вкус.
Шаг 3: Очистка и нарезка скумбрии
После того, как вы приобрели свежую скумбрию, вам необходимо провести процесс очистки рыбы перед ее копчением. Чтобы достичь наилучшего результата, следуйте следующим инструкциям:
1. Удалите чешую. С помощью ножа или ребристой стороны ножа, аккуратно удалите чешую скумбрии. При этом старайтесь не повредить кожу рыбы.
2. Почистите внутренности. Отрежьте жабры и хвост рыбы. Затем разрежьте брюшную полость и удалите все внутренности с помощью ножа. Тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и другие органы.
3. Нарежьте рыбу на кусочки. Нарежьте скумбрию на небольшие кусочки примерно длиной 10-15 см. При нарезке старайтесь сделать неглубокие надрезы, чтобы копчение равномерно проникало внутрь рыбы.
После завершения этого шага, скумбрия будет готова к процессу копчения. Следующий шаг – приготовление луковой заправки для рыбы.
Шаг 4: Начало копчения
После маринования рыбы нужно начать процесс копчения. Подготовьте дымовую установку и заполните ее древесной стружкой. Установите решетку в поддон и разложите на нее скумбрию. Закройте установку, включите огонь и установите среднюю температуру. Копчение займет 1-2 часа, проверяйте процесс чтобы достичь нужной готовности.
Совет: Чтобы скумбрия приобрела глубокий аромат и насыщенный вкус, добавьте в дымовую установку лавровый лист, гвоздику или другие ароматические специи.
Шаг 5: Приготовление луковой подливки
Для приготовления луковой подливки возьмите 2 средних луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла. Дождитесь, пока масло нагреется.
Выложите лук на сковороду и обжарьте его до золотистого цвета. Периодически помешивайте лук деревянной ложкой, чтобы он равномерно обжаривался и не пригорал.
Когда лук станет золотистым, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и тщательно перемешайте с луком. Томатная паста придаст блюду яркий красный цвет и аромат.
Приготовьте луковую подливку на среднем огне 5-7 минут, пока лук станет мягким и ароматным.
Луковую подливку можно использовать для заправки копченой скумбрии перед подачей на стол.
Шаг 6: Закончить копчение и нарезать скумбрию
Когда скумбрия прокоптится достаточно, можно приступить к завершающему этапу приготовления.
Дайте скумбрии немного остыть перед тем, как достать ее из коптильни. Затем аккуратно извлеките и дайте просохнуть.
После этого можно нарезать скумбрию, используя острый нож для получения ровных кусочков.
Перед началом нарезки уберите голову и хвост у скумбрии. Положите рыбу на доску и начинайте нарезать тонкие кусочки. Не забудьте делать ровные движения и следить, чтобы нож не застревал в коже.
Положите нарезанную скумбрию на тарелку сразу после нарезки. По желанию можно полить лимонным соком и украсить зеленью.
Подайте к столу домашнюю копченую скумбрию и наслаждайтесь вкусом!
Шаг 7: Подача и сервировка копченой скумбрии с луковой подливкой
Когда копченая скумбрия с луковой подливкой готова, можно приступать к подаче и наслаждению.
Перед подачей лучше всего охладить рыбу в холодильнике в течение нескольких часов. Это позволит скумбрии приобрести более насыщенный и глубокий вкус.
Для сервировки копченой скумбрии с луковой подливкой используйте красивое блюдо или плоскую тарелку. Подложите декоративную зелень на дно блюда, например, петрушку или укроп. Это добавит яркости и свежести блюду.
Выложите на зелень кусочки скумбрии. Они должны быть аккуратно разделены и уложены боковым ромбовидным рядом. Украсьте блюдо луковой подливкой. Плотно набросайте ее каплями на кусочки скумбрии.
На столе копченую скумбрию с луковой подливкой лучше всего подавать с томатным соусом, рубленным зеленым луком и свежими овощами. Классическим дополнением к такому блюду являются хлебные сухарики и масло. Это создаст гармоничную комбинацию вкусов и добавит дополнительные текстуры.
Приятного аппетита!