Ткемали - грузинский соус с ярким вкусом, подходит к мясу, картофелю и овощам. Секрет в ингредиентах и специальной технологии приготовления. Хотите научиться готовить ткемали? Читайте дальше!
Первый шаг к идеальному ткемали - правильный выбор ингредиентов. Для приготовления соуса вам понадобятся спелые помидоры, зелень укропа, чеснок, перец, семена зиры, соль, сахар и уксус. Укроп можно заменить петрушкой для разнообразия вкуса. Помидоры выбирайте мясистые и спелые, так как от этого зависит консистенция и аромат вашего соуса.
Следующий этап - приготовление соуса. Вам потребуется блендер или измельчитель, чтобы получить густую и однородную массу. Сначала помидоры нужно очистить от кожицы и мелких семечек. Затем измельчите их в блендере вместе с укропом, чесноком и перцем. Добавьте соль, сахар, зиру и уксус. Продолжайте взбивать, пока не получите желаемую текстуру соуса.
Основной секрет ткемали - время настаивания. Грузинский соус становится наиболее вкусным, если его настоять в холодильнике несколько часов или лучше всего - на ночь. Соус при настаивании приобретает гармоничный вкус и становится более насыщенным. После настаивания ткемали готов к употреблению и отлично подходит к любому блюду или как маринад для мяса.
Получение ткемали: основные этапы приготовления
Основные этапы приготовления ткемали:
- Подготовка ингредиентов: для приготовления ткемали понадобятся крупные помидоры, красный перец, свежая зелень (укроп, кинза), чеснок, сахар, соль, специи (кориандр, хмели-сунели), уксус (или сок лимона).
- Приготовление основы: помидоры вымыть, нарезать на кусочки и удалить семена. Красный перец тоже вымыть и нарезать мелко. Затем все ингредиенты, кроме соли и уксуса, поместить в кастрюлю и тушить 15-20 минут до мягкости.
- Измельчение и варка: полученную массу измельчить блендером до получения однородной консистенции. Затем вернуть в кастрюлю, добавить соль и продолжить варку еще 10-15 минут.
- Добавление специй и уксуса: после варки в ткемали добавить специи (кориандр и хмели-сунели) по вкусу. Затем влить уксус или сок лимона. Общее количество специй и уксуса зависит от предпочтений, но лучше добавлять их постепенно, чтобы не переборщить.
- Стерилизация банок и заливка: для хранения ткемали ее нужно уложить в стерильные банки и плотно закрыть. Банки можно предварительно прокипятить или запарить горячей водой.
- Охлаждение: после закрытия банок с ткемали оставить на несколько часов, чтобы она остыла, а все вкусы и ароматы соединились.
Ткемали готова! Теперь вы можете наслаждаться этим неповторимым грузинским соусом в любое время года. Чтобы сохранить его вкус и свежесть, рекомендуется хранить ткемали в прохладном и темном месте.
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса ткемали
Для приготовления соуса ткемали понадобятся следующие ингредиенты:
- Сливы - 500 грамм
- Чеснок - 3 зубчика
- Красный перец - 3 штуки
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Кориандр - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
- Сахар - 1 столовая ложка
- Уксус - 1 столовая ложка
- Семена граната - для украшения (по желанию)
Используя эти ингредиенты, вы сможете приготовить ароматный и вкусный соус ткемали, который идеально подойдет для приправления различных блюд.
Приготовление соуса ткемали: пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
Для приготовления соуса ткемали вам понадобятся:
- 500 граммов спелых помидоров;
- 1 большая луковица;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 2-3 зеленых острой перчицы;
- 1 небольшая свежая зелень кинзы;
- соль, уксус и сахар по вкусу.
Шаг 2: Приготовление соуса.
1. Нарежьте помидоры на кусочки и выложите их в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук, чеснок и перчицу без семян.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите все ингредиенты вместе до мягкости помидоров. Периодически помешивайте.
3. Когда помидоры станут мягкими, добавьте зелень кинзы.
4. Снимите кастрюлю с огня и охладите ее.
5. Переложите содержимое кастрюли в блендер и измельчите его до состояния пюре.
6. Верните полученное пюре обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
7. Убавьте огонь и варите соус еще 5-10 минут, постоянно помешивая.
8. Посолите, добавьте уксус и сахар по вкусу. Продолжайте варить соус еще 5 минут.
9. Горячий соус ткемали уложите в стерильные банки и закройте крышками. Охладите до комнатной температуры.
Шаг 3: Готово!
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный соус ткемали step-by-step! Подавайте его к мясным блюдам, гарнирам или используйте как самостоятельный пикантный соус. Приятного аппетита!
Секреты приготовления вкусного соуса ткемали
Первый секрет приготовления соуса ткемали – использование только свежих и спелых ингредиентов. Непременно выбирайте спелые помидоры, сладкий перец и кислый гранат, чтобы достичь наилучшего вкуса и аромата соуса.
Второй секрет заключается в том, что помидоры и перец перед использованием в соусе нужно обжарить на сухой сковороде. Обжаривание придаст соусу ткемали насыщенный вкус и запах, делая его еще более аппетитным.
Третий секрет – подсластить соус можно, добавив в него мед или сахар. Это придаст ткемали еще больше гармонии и сбалансированности вкусу.
Четвертый секрет - правильное соотношение пряностей. Ткемали должен содержать кориандр, чабер, кинзу, базилик и другие ароматные травы. Важно сохранить пропорции, чтобы соус не был слишком острым или слишком "плоским".
Пятый секрет - выдерживание в холодильнике. После смешивания всех ингредиентов соус нужно оставить в холодильнике несколько часов. Это поможет соединить все вкусовые ноты и дать соусу идеальную консистенцию.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусный соус ткемали, который понравится всем гостям и будет главным украшением вашего стола.