Харчо - горячий ароматный суп, популярный в кавказской кухне. Оригинально готовится с ткемали - соусом из вишни. Если у вас нет ткемали или предпочитаете простоту, можно приготовить харчо без нее.
Выберите качественную говядину, нарежьте на кусочки и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Переложите на салфетку для удаления лишнего жира.
Далее приготовьте основу для супа. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на жире от мяса. Добавьте немного томатной пасты для глубины вкуса. Приправьте куркумой, кинзой, кориандром, солью, перцем и гвоздикой. Хорошо перемешайте и тушите на низком огне несколько минут.
Приготовление харчо без ткемали:
| Ингредиенты: | Количество: | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина (лучше мякоть) | 500 г | ||||
| Лук репчатый | 1 шт | ||||
| Чеснок | 3-4 зубчика | ||||
| Рис | 1 стакан | ||||
| Томатная паста | 2 столовые ложки | ||||
| Соль, перец, специи по вкусу | - | ||||
| Свежая зелень (укроп, петрушка) | - |
| Лавровый лист | 1-2 шт |
1. Нарежьте говядину на кусочки и обжарьте на масле в кастрюле до золотистой корочки.
2. Добавьте лук и чеснок, тушите до прозрачности.
3. Вымойте рис и добавьте к мясу и овощам.
4. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
5. Залейте суп горячей водой, добавьте лавровый лист, приправы и доведите до кипения.
6. Варите харчо под крышкой на среднем огне 20-30 минут.
7. Подавайте харчо горячим, посыпав зеленью.
Теперь у вас есть рецепт вкусного и ароматного харчо без ткемали! Наслаждайтесь этим национальным грузинским блюдом в своем исполнении.
Альтернативные ингредиенты для ткемали:
- Помидоры. Вместо ткемали можно использовать свежие или консервированные помидоры. Используйте их в количестве, соответствующем рецепту, чтобы создать кислый вкус, характерный для ткемали.
- Лимонный сок. Если у вас нет ткемали, попробуйте добавить свежий лимонный сок в свое харчо. Это придаст блюду кислотность, которая обычно присутствует в ткемали.
- Горчица. Для добавления остроты и пикантности вам можно использовать горчицу. Добавьте немного горчицы в соус или суп и насладитесь новым вкусом.
- Аджика. Это грузинский соус, который также может быть альтернативой для ткемали. Аджика имеет острый и ароматный вкус, который может прекрасно дополнить ваше харчо.
- Чеснок. Добавьте чеснок в харчо, если нет ткемали. Он придаст блюду аромата и вкуса.
Приготовьте вкусное харчо без ткемали, используя альтернативные ингредиенты. Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями для нахождения идеального варианта. Приятного аппетита!
Приготовление мясного бульона:
Для бульона подойдет говядина или баранина. Рекомендуется использовать говяжий фланк за его насыщенный вкус.
Возьмите около 500 г мяса, промойте его и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы покрыть мясо на несколько сантиметров. Добавьте соль по вкусу.
Поставьте кастрюлю с мясом на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, которая образуется на поверхности.
Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, перец, лавровый лист, кориандр и зиру. Доведите до кипения, затем варите на маленьком огне 2-3 часа.
Удалите мясо и процедите бульон. Мясный бульон готов!
Теперь можно готовить харчо без ткемали по выбранному рецепту.
Специи и приправы для харчо:
1. Перец красный жгучий. Он придает харчо пикантность и легкую остроту. Можно использовать перец кайенский или чили.
2. Кориандр. Это пряность с нежным ароматом и сладковатым вкусом, которая сбалансирует остроту перца и придаст харчо глубину вкуса.
3. Кинза. Эта зелень добавляет свежесть и аромат харчо. Можно использовать как молодую кинзу, так и её сушеные семена.
4. Тмин. Эта приправа придает харчо пряный аромат и нежную горчинку, обязательно должна присутствовать в составе.
5. Корица. Эта специя добавляет в харчо нотки сладости и теплоты, отлично сочетаясь с острыми и пряными вкусами.
Шаги приготовления харчо без ткемали:
- Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на растительном масле.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Положите рис, перемешайте.
- Залейте горячей водой, посолите, поперчите, варите до готовности.
| Томатная паста | 2 ст. ложки |
| Красный перец молотый | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Специи (кориандр, зира, хмели-сунели) | по вкусу |
| Масло растительное | для жарки |
Шаги приготовления харчо без ткемали:
1. Нарежьте мясо кубиками среднего размера.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте в сковороду мясо и обжарьте его до румяной корочки.
5. Добавьте томатную пасту, молотый красный перец, черный перец, соль и специи. Перемешайте все ингредиенты.
6. Добавьте рис и залейте все кипятком, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите харчо до готовности риса.
8. После приготовления харчо, дайте ему немного постоять перед подачей на стол.
Горячее харчо без ткемали готово! Приятного аппетита!