Лагман – это национальное традиционное казахское блюдо, популярное не только в Казахстане, но и в других странах. Готовится из свежих овощей, пряностей и мяса. Главное – использовать казан.
Казан – это большая и тяжелая кастрюля с толстыми стенками, равномерно распределяющая и сохраняющая тепло. Большая вкусность и ароматность лагмана – заслуга казана. Блюдо полезно, так как сохраняет все питательные вещества и антиоксиданты.
Готовый лагман в казане - это настоящее ароматное и сытное блюдо, которым можно угощать своих близких и гостей. Попробуйте его приготовить и удивите всех своими кулинарными навыками!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Овощи:
- Лук - 2 средние головки
- Морковь - 2 штуки
- Перец болгарский - 2 штуки
- Чеснок - 4 зубчика
Мясо и бульон:
- Баранина - 500 г
- Говядина - 500 г
- Бульон мясной - 1 литр
Специи и приправы:
- Куркума - 1 чайная ложка
- Красный молотый перец - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
- Паприка - 1 чайная ложка
Не забудьте приготовить лапшу для лагмана, которую можно купить или сделать самостоятельно.
Теперь можно переходить к следующему шагу - приготовлению самого лагмана!
Шаг 2: Подготовка казана
Для лагмана подготовьте казан следующим образом:
- Промойте казан теплой водой и удалите посторонние предметы.
- Очистите поверхность от старой защитной пленки или смазки.
- Нагрейте казан до 150 градусов, смажьте его растительным маслом и оставьте на 1-2 часа.
- Повторите процедуру смазки растительным маслом еще раз, затем протрите салфеткой. Казан готов к использованию.
Шаг 3: Приготовление бульона
Для лагмана в казане важно приготовить вкусный и ароматный бульон. Вот несколько советов, которые помогут вам:
- Возьмите крупный казан и налейте в него воды. Выберите немного больший размер, чтобы бульон мог свободно перемешиваться.
- Поставьте казан на сильный огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и добавьте мясо для бульона, например говядину или баранину.
- Периодически снимайте пену с поверхности бульона для чистоты.
- Добавьте в казан лук, морковь, перец и другие овощи для аромата. Можно также по своему вкусу добавить специи и пряности.
Смешайте все ингредиенты в небольшой емкости и оставьте заправку настаиваться в течение 15-20 минут, чтобы ароматы соединились.
Шаг 5: Варка лапши
Пока заправка настаивается, приступайте к варке лапши. Для этого:
- Подготовьте кастрюлю с водой и доведите ее до кипения.
- Добавьте лапшу в кипящую воду и варите 7-10 минут до готовности.
- Отфильтруйте готовую лапшу через дуршлаг и промойте ее холодной водой.
Теперь все готово для того, чтобы собрать лагман. Следуйте инструкциям и наслаждайтесь вкусом этого великолепного блюда!
| Масло растительное | 4 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Для заправки соедините уксус, масло, соль и перец, и перемешайте до однородной массы.
Помните, что можно менять пропорции ингредиентов для создания заправки по своему вкусу.
Шаг 5: Приготовление лапши
1. Возьмите пшеничную муку (примерно 300 г) и сделайте углубление в центре.
2. В углубление налейте теплую воду и начните медленно размешивать муку с водой с помощью вилки.
3. Добавляйте воду постепенно и месите тесто до получения однородной массы. При необходимости добавьте воды или муки.
4. Когда тесто станет упругим и эластичным, выложите его на стол и продолжайте месить руками около 10 минут.
5. Сформируйте тесто в виде шара, заверните его в пленку и оставьте на 30 минут для отдыха.
6. Разделите отдохнувшее тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник на припыленной мукой поверхности.
7. Сложите прямоугольник на несколько слоев и нарежьте его на узкую лапшу шириной 5-6 мм, начиная с одного края.
Готовую лапшу можно сразу использовать для приготовления лагмана или подсушить на противне: для этого разложите лапшу в один слой и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.
Теперь, когда у вас готова свежая самодельная лапша, можно приступить к следующему шагу – приготовлению самого лагмана в казане.
Шаг 6: Сборка и приготовление лагмана
Когда все ингредиенты для лагмана готовы, можно приступать к сборке и приготовлению этого вкусного блюда. Для начала, разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую в тонкий лист.
На каждом листе теста выложите полоски мяса и овощей. Затем аккуратно сверните тесто в рулет и перекладывайте полученные рулеты в казан.
Поставьте казан на огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте лагман под крышкой около 20-30 минут, пока мясо и овощи не будут мягкими.
Важно помнить, что лагману требуется время для того, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом и приобрели неповторимый вкус. Поэтому, не спешите и подождите, пока лагман немного остынет перед подачей на стол.
Лагман готов, когда мясо и овощи становятся нежными, а соус приобретает насыщенный аромат. Подавайте блюдо горячим, посыпав свежими зеленью и подавайте к столу с ломтиками лимона для дополнительной кислинки.
Шаг 7: Подача и подготовка к столу
Когда лагман готов, его можно подать и насладиться традиционным казахским блюдом. Подготовка к подаче и подготовка стола также играют важную роль, чтобы придать блюду особый шарм.
Перед подачей лагман следует немного остудить, чтобы ароматы насыщали блюдо. Но не оставляйте его слишком долго, чтобы не потерять вкус и текстуру лапши.
Лагман лучше подавать горячим в большой глубокой миске или казане. Можно предложить соевый соус, кетчуп, зелень, лимон и перченый соус.
На столе могут быть миски для гостей, ложки, вилки и салфетки. Подавайте лагман на отдельной тарелке, чтобы каждый мог добавить нужное количество соуса и овощей.
Не забывайте о гостеприимстве - предложите разнообразные казахские блюда: курдюк, мешбара, чак-чак или баурсак.