Грузинская кухня славится своими разнообразными вкусами. Хинкали - популярное блюдо в Грузии. Чтобы приготовить аутентичные хинкали, нужно следовать особым инструкциям.
Приготовление хинкали требует определенного мастерства. Важно помнить о правильном замешивании теста. Оно должно быть упругим, мягким и нелипким. Для этого используйте высококачественную муку, яйцо и воду комнатной температуры.
Аутентичные хинкали должны быть сочными и полными вкуса. Для начинки используют мясо (говядина и свинина), лук, специи. Начинка не должна быть жирной или сухой. Мясо нарезать мелко, перемешать с луком. Хинкали считаются аутентичными, если в начинку добавляются только базовые ингредиенты, без современных изменений или добавок.
Подготовка ингредиентов
Для грузинских хинкали понадобится:
| Тесто: | мука - 500 г | вода - 250 мл | соль - 1 ч. л. | |||
| Фарш: | говядина - 500 г | свинина - 500 г | лук - 2 шт. | чеснок - 3 зубчика | кориандр - 1 ч. л. | красный перец - 0,5 ч. л. |
| черный перец - 0,5 ч. л. | соль - 1 ч. л. | ||||
| Соус: | томатная паста - 4 ст. л. | чеснок - 4 зубчика | уксус - 2 ст. л. | красный перец - по вкусу | соль - по вкусу |
Ознакомьтесь со списком ингредиентов и убедитесь, что у вас есть все необходимое для приготовления хинкали. Если что-то не найдено, обратитесь в местный супермаркет для покупки недостающих ингредиентов.
Ингредиенты для теста
Для приготовления аутентичных грузинских хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 грамм муки
- 150 миллилитров воды
- 1 яйцо
- ½ чайной ложки соли
Эти ингредиенты помогут вам приготовить качественное тесто для хинкали. Но помните, что точное соотношение ингредиентов может быть подогнано по вашему вкусу и предпочтениям.
Ингредиенты для начинки
Для приготовления аутентичных грузинских хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты для начинки:
| 500 граммов свинины или говядины |
| 1 большая луковица |
| 3 зубчика чеснока |
| Соль по вкусу |
| Перец по вкусу |
| 1 столовая ложка кминной специи |
Качество начинки имеет значение для вкуса хинкали, поэтому важно выбрать качественное мясо и свежие овощи для приготовления начинки. Не забывайте следить за соотношением специй и не пересолите, чтобы не испортить блюдо.
Готовим тесто для хинкали
Хинкаль:
- 600 гр муки
- 250 мл воды
- 1 ч.л. соли
1. Смешайте муку и соль. Создайте углубление в центре.
2. Постепенно добавляйте воду, перемешивая муку.
3. Мешайте до однородного состояния.
4. Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно станет гладким.
5. Оставьте тесто на 30-60 минут для отдыха.
Поздравляю, тесто для хинкали готово! Теперь вы можете начинать его формировать и готовить самые вкусные грузинские хинкали.
Шаг 1. Приготовление рассола
Перед приготовлением хинкали грузинского холода следует приготовить рассол. Рассол придаст хинкалам особый вкус и нежность.
Ингредиенты:
- 1,5 литра воды
- 1 столовая ложка соли
- 1 лавровый лист
- 5 горошин черного перца
Приготовление:
1. В большой кастрюле с обильным количеством воды добавьте соль, лавровый лист и черный перец.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения, интенсивно помешивая солевой раствор, чтобы соль полностью растворилась.
3. Когда вода закипит, уменьшите огонь и оставьте рассол кипеть на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы ароматы лаврового листа и перца хорошо пропитали воду.
4. После этого остудите рассол и процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить лавровый лист и перец.
Готовый рассол готов использовать в приготовлении хинкали. Он придаст хинкалам неповторимый аромат и поможет им сохранить форму и сочность при варке.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Для приготовления аутентичных грузинских хинкали необходимо начать с приготовления теста. Хорошо замешанное тесто поможет добиться идеальной текстуры и вкуса хинкалей.
Чтобы замесить тесто, в большой миске смешайте 400 гр пшеничной муки высшего сорта с 200 мл воды комнатной температуры и щепоткой соли. Перемешивайте все ингредиенты до образования однородной массы.
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и месите 10-15 минут, постепенно добавляя муку.
Продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и гладким.
Подсказка: Используйте кухонный миксер с насадкой для замеса.
Обработайте руки мукой перед замесом.
Закутайте тесто в пленку и оставьте отдыхать 30-40 минут перед начинкой для хинкали.
Приготовление начинки
Аутентичные грузинские хинкали отличаются сочной и вкусной начинкой. Для приготовления начинки понадобятся следующие ингредиенты:
- Фарш - 500 г
- Лук - 1 шт.
- Свежая зелень (петрушка, кинза) - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
1. Для начинки лук нарезать и обжарить на масле.
2. Фарш добавить к луку и жарить, пока не станет золотистым.
3. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Зелень измельчить и добавить к фаршу с луком. Подобрать пропорции зелени по вкусу.
5. Все ингредиенты перемешать равномерно.
Грузинская начинка для хинкали готова! Она сочетается с тестом и добавляет блюду вкус.
Шаг 1. Подготовка мяса
Очистите мясо от жиров и пленок, измельчите ножом для равномерного фарша.
Для хинкали возьмите 500 г мяса на 20-25 штук.
После подготовки мяса перейдите к приготовлению теста.