Абсент – алкогольный напиток, получаемый особым процессом дистилляции на специализированных заводах с соблюдением всех технологических требований и секретов.
Первый этап производства абсента – сбор и подготовка растительных компонентов. Основным ингредиентом является пустырник горький (Artemisia absinthium), содержащий особые вещества для уникального вкуса и аромата абсента.
Пустырник горький собирают на специально выделенных участках сельскохозяйственных полей. Тщательно осматривают растение и выделяют только листья и цветы - самые ценные компоненты.
После очистки и обработки растительных компонентов проходит процесс дистилляции, чтобы извлечь все полезные вещества из пустырника горького. Полученный спирт подвергается фильтрации и смешивается с другими ингредиентами для придания абсенту вкуса и аромата. На заводе проводят дегустацию и контроль качества.
Технология производства абсента на заводе: основные этапы
1. Сбор и подготовка растительных ингредиентов:
Для производства абсента используются различные травы и растения, такие как пастушья сумка, анис, фенхель и другие. Осуществляется сбор и очистка растений, отбор только качественного сырья.
Собранные растительные ингредиенты подвергаются механической обработке, такой как измельчение и смешивание, для создания гомогенной массы.
Полученная масса растительных компонентов варится в водно-спиртовом растворе. Этот этап позволяет извлечь активные вещества из растений, которые придают абсенту особый аромат и вкус.
После варки сырья абсент охлаждается и фильтруется для удаления твердых частиц. Также проводится очистка от остатков растений.
Добавляются специальные ингредиенты.
Для получения зеленого цвета абсента добавляют специальные ингредиенты, такие как хлорофилл, растительные экстракты или искусственные красители. Напиток фильтруется для чистоты и прозрачности.
После фильтрации абсент гомогенизируется для однородного состава. Затем добавляют воду или спирт для нужной крепости.
Последний этап - финальная фильтрация и разлив напитка в бутылки. Оставшиеся взвеси и мутность удаляются на этапе фильтрации.
Теперь вы знаете основные этапы производства абсента. Эта информация поможет вам понять создание этого напитка.
Получение основного компонента - абсентола
Процесс получения абсентола начинается с сбора растительного материала, который состоит из различных трав. Сбор проводится в определенное время года, когда растения содержат наибольшее количество полезных веществ.
Далее растительный материал сушат, чтобы удалить излишнюю влагу и сохранить вещества для получения абсентола.
После сушки растения измельчают и помещают в специальные аппараты для извлечения полезных веществ с помощью растворителя.
Сырье проходит дистилляцию: нагревается, происходит испарение и конденсация основных компонентов абсентола. Результат - концентрированный и очищенный абсентол.
После этапов экстракции и дистилляции абсентол фильтруется и упаковывается. Фильтрация удаляет остатки, влияющие на качество. Затем продукт упаковывается для хранения и использования.
Изготовление спирта для абсента
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Выбор сырья |
| 2 | Ферментация |
| 3 | Дистилляция |
| 4 | Очистка |
Последний этап - очистка спирта от примесей. Спирт проходит через специальные фильтры или используются другие методы очистки. В результате получается чистый спирт, готовый для использования в производстве абсента.
Подготовка травляных трав для абсента
Первым шагом в подготовке травляных трав является выбор правильных видов растений. Классическими компонентами абсента являются померанец, анис и фенхель. Эти травы обладают уникальными ароматами и вкусами, которые придают абсенту его характерную горькую нотку. Для придания абсенту яркой зеленой окраски добавляют древесину эстрагона или хлорофилл.
После сбора трав их необходимо сушить. Для этого расположите травы в тени с хорошей вентиляцией, чтобы избежать загнивания. Сушите несколько дней до полного удаления влаги, чтобы сохранить ценные эфирные масла и ароматы.
Затем следует измельчить травы. Поместите их в специальные мельницы, чтобы создать травяную массу для травления спирта.
Подготовка травляной смеси зависит от рецепта и используемых ингредиентов на заводе. Рецепты и составы травляных смесей обычно являются коммерческой тайной и хранятся в строгой конфиденциальности.
Сбор и сушка трав
Сбор трав для абсента проводят на специально выделенных участках, где растут необходимые растения: артемизия абсентовая, петрушка, мята, анис и фенхель.
Сбор проводят в период цветения растений, вручную отделяя только верхние части, содержащие больше эфирных масел.
После сбора травы осматривают на повреждения и засохшую часть, отбрасывая их, чтобы не испортить качество абсента.
Для сбора травы необходимо следовать нескольким шагам. После сбора траву необходимо высушить, раскладывая ее в тонкий слой на чистой поверхности при комнатной температуре с хорошей вентиляцией. Сушку следует проводить, избегая прямых солнечных лучей. Продолжительность сушки зависит от вида травы и может длиться от нескольких дней до нескольких недель.
Подготовка таволга и пажитника
- Таволга - растение семейства осоковых, используется для абсента. Побеги очищают от кожуры и состаренных частей.
- Пажитник - трава, также важна для абсента. Перед использованием обрабатывается для устранения горечи.
Таволга и пажитник используются в дистилляции для создания абсента.
Травление и мацерация в процессе производства абсента
Травы, такие как пастушья сумка, петрушка, эстрагон и другие, собираются на заводе, где производится абсент, и тщательно отбираются. Они засыпаются в специальные емкости и заливаются спиртным раствором для травления. Раствор содержит высокую концентрацию спирта, чтобы извлечь ароматические вещества из травы.
Затем происходит процесс мацерации. Травы находятся в спиртном растворе несколько дней или недель, чтобы раскрыть все ароматические компоненты. Во время мацерации специальные аппараты регулярно оборачивают травы для равномерного пропитывания спиртом.
После завершения процесса мацерации алкогольный настой проходит через фильтры, чтобы убрать остатки травы и получить прозрачный напиток. Затем абсент разбавляется водой до требуемой крепости и подвергается дальнейшей фильтрации и очистке.
Травление и мацерация неотъемлемы для производства абсента, придают напитку характерный вкус и аромат. Без этих процессов абсент не смог бы обрести свою фирменную горечь и сложность вкуса, которые так ценят его поклонники.
Подготовка алкогольного раствора для травления
Для этого нужно:
- Выбрать спирт высокой степени очистки (обычно не менее 95% алкоголя).
- Приобрести специальный кувшин из высококачественного стекла с герметической крышкой.
- Выбрать набор трав для травления, включая анис, фенхель, пастернак, горечавку и анжелу.
- Измельчить травы для лучшего контакта с алкоголем, используя молоток или травяную мельницу.
- Перелить измельченные травы в кувшин и залить спиртом в соотношении 1:10 (трава:спирт).
- Хорошо перемешать содержимое кувшина и закрыть его крышкой. Настаивать в прохладном месте без солнечных лучей от нескольких дней до нескольких недель.
- Регулярно проверять готовность алкогольного раствора для травления при помощи дегустации. Когда напиток приобретет желаемые ароматы и вкус, раствор можно считать готовым к следующему этапу изготовления абсента.
После готовности алкогольного раствора, он будет использоваться в следующих этапах производства абсента, таких как дистилляция и смешивание с другими компонентами для придания напитку окончательного вкуса и аромата.