Кальвадос - крепкий алкогольный напиток из яблок или груш, производимый во Франции. Он подается как аперитив, дигестив, используется в коктейлях и десертах.
Сегодня расскажем рецепт приготовления кальвадоса из груш. Груши идеально подходят для этого напитка своим ароматом и вкусом. Нам понадобятся простые ингредиенты и немного терпения.
Приготовление кальвадоса из груш занимает несколько месяцев из-за ферментации и выдержки. Но результат стоит того - напиток с ярким ароматом и освежающим вкусом. Готовы попробовать? Тогда начнем!
Как приготовить кальвадос из груш?
Для рецепта вам понадобятся:
- Свежие груши - 5 кг
- Сахар - 200 г
- Дрожжи - 10 г
- Вода - 5 л
Инструкция:
- Очистите груши, нарежьте их.
- Положите груши в емкость, добавьте сахар.
- Растворите дрожжи в воде и добавьте.
- Добавьте оставшуюся теплую воду и перемешайте содержимое.
- Накройте емкость герметичной крышкой и оставьте на неделю для ферментации в прохладном и темном месте.
- После недели перелейте содержимое в дистилляционный аппарат и проведите дистилляцию.
- Собирайте полученный спирт в отдельную емкость, отделяя головы и хвосты от основного продукта.
- Разливайте полученный кальвадос в стеклянные бутылки и храните в прохладном и темном месте не менее 6 месяцев для выдержки.
- Кальвадос готов к употреблению! Наслаждайтесь его ароматом и вкусом!
Теперь, когда вы знаете, как приготовить кальвадос из груш, вы можете создавать этот прекрасный напиток самостоятельно и радовать своих близких и гостей его изысканным вкусом.
Выбор и подготовка груш
| Имеет сладковатый и нежный вкус |
После подготовки груш можно приступить к приготовлению кальвадоса. Выбор и подготовка груш – важный шаг, который влияет на итоговый результат напитка, поэтому следует отнестись к этому процессу с особым вниманием.
Процесс сбраживания груш
Для сбраживания необходимы свежие спелые груши. Их следует тщательно очистить от кожуры, семян и сердцевины, а затем размять до консистенции пюре.
В полученное пюре груш нужно добавить специальные дрожжи сахарного жука, которые превращают фруктовый сахар в алкоголь под воздействием кислорода. Данный процесс называется брожение.
Для создания нужного климата для брожения груш следует поместить в герметично закрывающийся сосуд. Температура брожения должна быть около 25 градусов Цельсия. При этой температуре процесс сбраживания длится от 2 до 4 недель.
Важно отметить, что во время брожения образуется газ – диоксид углерода. Он должен выходить через специальный пузырек на сосуде или специальный вентиль.
По окончании сбраживания грушовой массы превращается в жидкость с низким содержанием алкоголя. К этому моменту все сахары груш полностью сбраживаются, а алкоголь образованный в результате процесса называется сидром.
Сидр готов для дальнейшего использования и процесса дистилляции для получения кальвадоса.
Дистилляция и хранение кальвадоса
После ферментации кальвадоса из груш начинается дистилляция, чтобы сохранить вкус и аромат фруктов.
Для этого используют специальные дистилляционные кубы, чтобы отделить спирт от жидкости. Готовый кальвадос должен содержать около 56% спирта.
После дистилляции кальвадос выдерживается в дубовых бочках несколько месяцев или лет, чтобы его вкус и аромат могли смягчиться и развиться.
Время выдержки кальвадоса может быть от 2 до 10 лет, в зависимости от предпочтений производителя. Объем напитка может уменьшаться на 2-4% в год из-за эвапорации.
Для хранения кальвадоса лучше всего выбрать прохладное и темное место, избегая солнечных лучей и резких перепадов температур.
Открыв бутылку, стоит хранить её вертикально, чтобы сохранить качество напитка.