Аджика – традиционный грузинский соус с ярким вкусом и острым ароматом, который подходит для мясных блюд, закусок и супов. Попробуйте приготовить аджику из свежих помидоров по этому рецепту.
Для приготовления аджики из помидоров вам понадобятся свежие помидоры, острый перец, чеснок, кинза, укроп, специи (кумин, кориандр, кинза), соль и уксус. По желанию можно выбрать спелые, но не перезрелые помидоры для более сочного и ароматного соуса. Остроту перца также можно выбирать по своему вкусу – от острой до средней.Чтобы приготовить аджику, помидоры следует очистить от кожицы. Для этого залейте помидоры кипятком, оставьте на несколько минут, затем охладите резко и удалите кожицу. Теперь помидоры готовы для дальнейшей обработки.
Рецепт грузинской аджики из помидоров
Ингредиенты:
| Количество | Ингредиенты | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,5 кг |
| спелых помидоров | |
| 4-6 шт | стручков чеснока |
| 3-5 шт | острых перчиков (по вкусу) |
| 1/2 стакана | острой красной молотой паприки |
| 1/2 стакана | соли |
| 1/2 стакана | сахара |
| 1/4 стакана | уксуса |
| 1/4 стакана | растительного масла |
Инструкции:
1. Помидоры помойте, нарежьте их на четверти и удалите из них семена. Толчком или в блендере измельчите помидоры. Полученную массу процедите через сито.
2. Чеснок очистите и измельчите, а перчики нарежьте маленькими кусочками.
3. В масленной сковороде обжарьте чеснок и перчики до мягкости.
4. К остывшей массе добавьте молотую паприку и тщательно перемешайте.
Советы по приготовлению
- Храните аджику в стеклянных банках в прохладном месте, чтобы продлить срок годности соуса.
- Этот рецепт можно варьировать, добавляя другие специи и травы по своему вкусу.
| Для придания баланса вкусу аджики, часто добавляют соль и сахар. Сахар сглаживает острый вкус, а соль придает соусу глубину и насыщенность. | |
| Уксус | Добавление уксуса помогает усилить вкус и сохранить аджику дольше. Обычно используют яблочный или винный уксус. |
Сочетание этих ингредиентов создает неповторимый вкус и аромат аджики, которая станет отличным дополнением к вашим блюдам.
Шаг 1: Подготовка помидоров и перцев
Перед тем, как приступить к приготовлению аджики, необходимо подготовить помидоры и перцы. От этого зависит конечный результат вашей острой аджики.
1. Помидоры:
Выберите спелые, красные помидоры крупного размера. Оптимально использовать помидоры с плотной мякотью.
Вымойте помидоры в холодной воде и обсушите их.
Сделайте неглубокий надрез в форме креста на каждом помидоре, чтобы легко удалить кожицу.
Выберите острые или сладкие перцы для аджики. Вымойте и обсушите перцы. Удалите семена и перегородки.
Совет: Оставьте семена в перцах, если хотите более острое блюдо.
Готовьте овощи с любовью для восхитительной аджики.
Шаг 2: Разделение настоящей аджики на слои
После приготовления острой аджики из помидоров, ее лучше разделить на слои, чтобы сохранить вкус и аромат. Вот как это сделать:
1. Остудите аджику после приготовления.
2. Удалите верхний слой с томатными кожицами, положите его в отдельную емкость.
3. Отделите томатное мясо и приправы в другую емкость, аккуратно не повреждая кожицу.
4. Вылейте жидкость из нижнего слоя аджики, чтобы улучшить консистенцию.
Теперь можно использовать каждый слой аджики отдельно для разных блюд. Верхний слой с томатами подойдет для пиццы, пасты, соуса или супа. Средний слой с мясом и специями хорошо подойдет для жаркого мяса, маринадов и заправок для салатов. Нижний слой можно добавить в супы, соусы или котлеты.
Шаг 3: Приготовление острых специй для аджики
Острота аджики достигается острыми специями, которые добавляются в нее. Здесь мы узнаем, как приготовить острые специи для придания аджике нужного вкуса и аромата.
Для острых специй для аджики нужно приготовить следующие ингредиенты:
- красный перец чили - 4 штуки;
- красный перец кайенский - 2 ст. ложки;
- чеснок - 3 зубчика;
- кориандр (семена) - 1 чайная ложка;
- кинза (семена) - 1 чайная ложка.
Для острой аджики используйте перец чили и перец кайенский. Чеснок, кориандр и кинза придадут пряные нотки.
Помельте семена кориандра и кинзы. Измельчите чеснок. Нарежьте перец чили, удалив семена. Смешайте специи и добавьте в аджику.
Шаг 4: Помидорная масса и перченый шарм
Вымойте помидоры, очистите их от кожуры, разрежьте на кусочки и удалите семена. Поместите помидоры в блендер, чтобы получить гладкую массу. Регулярно проверяйте консистенцию и при необходимости добавьте лимонного сока или соли.
Когда помидорная масса приобрела желаемую текстуру и вкус, этап аджики почти завершен. Добавь немного молотого перца различных сортов для сложности и глубины вкуса. Подбери количество перца под свой вкус, чтобы аджика была острая и ароматная.
Следуя этим шагам и регулируя пропорции перца и помидоров, сделаешь настоящую острую аджику, которую можно использовать в различных блюдах. Наслаждайся этой экзотической приправой и делись ею с семьей и друзьями!
Шаг 5: Объединение и приготовление грузинского соуса
Для начала возьми большую миску и аккуратно выложи туда все предварительно нарезанные помидоры, перцы, чеснок и зелень. Это важно, чтобы было удобно перемешивать все компоненты вместе.
После того как все ингредиенты будут в одной миске, перемешайте их, пока не получится однородная масса. Можно использовать миксер или блендер, а можно просто взбить вилкой или толкушкой. Замешивайте все до полного объединения.
Когда масса станет однородной, она готова. Учтите, что чем дольше вы храните аджику, тем острее она становится. Если хотите более мягкий вкус, употребляйте соус сразу. Если любите острое, подождите несколько дней, чтобы аджика настоялась.
Получившийся соус можно употребить в пищу или разлить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить его следует в холодильнике. Аджика отлично подходит к мясным блюдам, грилю, картофельным средствам и супам. Попробуйте использовать ее как приправу к различным блюдам - вы обязательно оцените ее остроту и насыщенный вкус!
Шаг 6: Расфасовка и хранение аджики
После приготовления аджики вам нужно правильно расфасовать ее и обеспечить правильное хранение, чтобы сохранить все ее вкусовые качества и пикантность.
Переходите к следующим шагам, чтобы узнать, как правильно расфасовывать и хранить аджику:
- Используйте стерильные контейнеры: Перед упаковкой аджики, убедитесь, что контейнеры, которые вы собираетесь использовать, абсолютно чистые. Вымойте их горячей мыльной водой и обработайте кипячением или специальными средствами для стерилизации.
- Выберите правильный размер контейнера: Выберите контейнеры подходящего размера в зависимости от количества аджики, которое вы хотите упаковать. Используйте маленькие банки или бутылки, чтобы было удобно использовать одну порцию аджики.
- Заливайте горячей аджикой: Перед закрытием крышки, заливайте контейнеры горячей аджикой, чтобы создать вакуум, который поможет продлить срок хранения аджики. Оставьте небольшой зазор сверху, чтобы аджика могла распределиться и остыть.
- Герметично закройте контейнеры: Затяните крышку на контейнере крепко и герметично, чтобы предотвратить доступ воздуха и сохранить аджику свежей.
- Храните в прохладном месте: Разместите контейнеры с аджикой в прохладном и темном месте, например, в холодильнике или в подвале. Здесь аджика сохранит свои вкусовые качества и пикантность на протяжении длительного времени.
Следуя этим шагам, вы сможете правильно расфасовать аджику и обеспечить ее длительное хранение, чтобы наслаждаться этим острым соусом в любое время.