Шурпа - традиционное блюдо кавказской кухни с бараниной.
Расскажем, как готовить шурпу по рецепту Сталика Ханкишиева.
Приготовление шурпы по его рецепту:
- Нарежьте 1 кг баранины кусочками 3-4 см.
- В кастрюлю налейте 2 л воды и поставьте на огонь.
- Когда закипит, добавьте баранину и варите около 1 часа.
- Очистите и мелко нарежьте 3 луковицы и 3 морковки.
- Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте овощи в кастрюлю к баранине и варите еще 30-40 минут.
- В это время приготовьте пряности: 2 чайные ложки куркумы, 1 чайную ложку молотой гвоздики, 1 чайную ложку молотого кориандра и 1 чайную ложку молотого кардамона.
- Добавьте пряности в кастрюлю и варите еще 15-20 минут.
- В конце приготовления добавьте сок 1 лимона и тщательно перемешайте. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу.
Готовую шурпу можно подавать с тандырным хлебом или картофельным пюре. Приятного аппетита!
Приготовление вкусной шурпы Сталика Ханкишиева
Что нам потребуется для приготовления шурпы:
| Ингредиенты | Количество | |||||||||||||||||||||||
| Баранина или говядина |
| 600 г | |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Морковь | 2 шт |
| Перец болгарский | 2 шт |
| Картофель | 4 шт |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Помидоры | 4 шт |
| Томатная паста | 2 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Кинза | для подачи |
Итак, приступим к приготовлению шурпы:
1. Начнем с подготовки ингредиентов. Баранину (или говядину) нарежьте кусочками среднего размера. Лук репчатый нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Перец болгарский и помидоры нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок мелко нарежьте.
2. В большой кастрюле нагрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте в кастрюлю мясо и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, помидоры, перец болгарский, томатную пасту, соль и черный перец. Перемешайте все ингредиенты.
5. Добавьте в кастрюлю воду, чтобы она покрыла все ингредиенты. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите шурпу около 1-1,5 часа до готовности мяса и овощей.
7. Подавайте горячую шурпу с мелко нарезанной кинзой.
Теперь у вас есть возможность приготовить вкусную шурпу по рецепту Сталика Ханкишиева. Наслаждайтесь богатым ароматом этого блюда и угощайте своих близких!
Выбор ингредиентов и их подготовка
Для приготовления шурпы Сталика Ханкишиева вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг говядины (лучше всего использовать мякоть из грудинки)
- 1 кг ягненка (предпочтительно использовать баранину)
- 500 г картофеля
- 200 г лука
- 150 г моркови
- 150 г перца (лучше всего использовать болгарский перец)
- 200 г томат-пюре
- 4 зубчика чеснока
- 50 г растительного масла
- по вкусу соль, черный перец и специи
Перед приготовлением шурпы необходимо подготовить ингредиенты. Говядину и ягненка следует нарезать на небольшие кусочки. Картофель нужно очистить и нарезать кубиками. Лук и морковь необходимо мелко нашинковать. Перец следует также нарезать кубиками. Чеснок следует измельчить.
Контролируйте качество выбранных ингредиентов, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо.
Приготовление основного сбора
1. Выбор мяса. Для супа выберите свинину или говядину с костью.
2. Приготовление овощей. Нарежьте лук, морковь и перец крупными кусками.
3. Начало варки. Разогрейте кастрюлю, добавьте масло, обжарьте мясо, затем добавьте овощи.
4. Заливка водой. Добавьте горячую воду, доведите до кипения, варите на медленном огне 2-3 часа.
5. Удаление пены. Во время варки появится пена. Удалите пену с поверхности сбора, чтобы получить чистый бульон.
6. Остужение и процеживание. После варки дайте основному сбору немного остыть. Затем процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости, овощи и другие несъедобные части. Останется только ароматный бульон.
7. Готовность основного сбора. Теперь ваш основной сбор готов! Он будет служить основой для дальнейших ингредиентов шурпы Сталика Ханкишиева, придавая ей глубину и насыщенность вкуса.
Приготовление мяса
| Говядина, баранина или курица | Небольшие кусочки | На среднем огне с растительным маслом | В конечную посуду для готовки шурпы |
Приготовление бульона
- Говяжьи ребрышки - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Перец болгарский - 1 шт
- Картофель - 3-4 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль - по вкусу
- Кориандр молотый - по вкусу
- Масло растительное - для жарки
Для приготовления бульона для шурпы:
- В кастрюле залейте холодную воду и поставьте на сильный огонь. Добавьте говяжью ребру и варите около 1 часа.
- Нарежьте лук, морковь и перец.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и перец и готовьте еще 3-4 минуты.
- Добавьте томатную пасту к овощам и перемешайте. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
- Когда мясо станет мягким, добавьте обжаренные овощи к бульону. Добавьте также нарезанный картофель.
- Добавьте соль и кориандр по вкусу. Варите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Ваш ароматный и сытный бульон для шурпы готов! Теперь вы можете завершить приготовление шурпы, добавив мясо и тушеные овощи. Приятного аппетита!
Приготовление соуса
- Для приготовления соуса в шурпе Сталика Ханкишиева потребуются следующие ингредиенты: томаты, перец сладкий, томатный соус, овощной бульон, растительное масло, чеснок, перец черный молотый, соль, зелень.
- Первым шагом нужно очистить и нарезать томаты и перец сладкий. Овощи рекомендуется нарезать мелкими кубиками или дольками.
- Следующим этапом приготовления соуса является обжаривание овощей на растительном масле. Необходимо разогреть масло в кастрюле и добавить нарезанные овощи. Обжаривать их нужно до мягкости и появления золотистого оттенка. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- После обжарки добавьте в кастрюлю томатный соус и овощной бульон. Рекомендуется использовать свежий томатный соус, приготовленный из свежих помидоров. Довести все до кипения и уменьшить огонь.
- Теперь приготовление соуса должно продолжаться на слабом огне примерно 15-20 минут. В это время соус должен немного загустеть и объединиться воедино.
- Через 10 минут после начала варки добавьте чеснок, перец черный молотый и соль по вкусу. Помешивайте и пробуйте соус.
- В конце добавьте свежую зелень, например, петрушку или кинзу.
- Соус готов! Теперь его можно добавить в шурпу Сталика Ханкишиева. Приятного аппетита!
Приготовление травяного микса
Для приготовления шурпы Сталика Ханкишиева нужно подготовить травяной микс:
- укроп - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- корень петрушки - 1 штука;
- красный лук - 1 штука;
- чеснок - 3 зубчика;
- майоран - 1 чайная ложка;
- зира - 1 чайная ложка;
- свежий кинза - 1 пучок;
- сушеный барбарис - 1 чайная ложка.
Для приготовления травяного микса следуйте инструкции:
- Подготовьте все ингредиенты. Отдельно промойте укроп и петрушку, измельчите их.
- Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте.
- На небольшой сковороде сухо обжарьте майоран и зиру до появления аромата. Снимите с огня и дайте остыть.
- Смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешайте. Травяной микс готов!
Травяной микс можно хранить в стеклянной банке с крышкой в холодильнике несколько дней. Он будет отличным дополнением к различным блюдам!
Приготовление окрошки
- Сварите яйца вкрутую. После охлаждения очистите и нарежьте их кубиками.
- Отварите картофель в кожуре, затем обдайте его холодной водой и нарежьте маленькими кубиками.
- Варите морковь также в кожуре, затем остудите и нарежьте ее кубиками.
- Нарежьте свежие огурцы кубиками.
- Добавьте нарезанный зеленый лук и укроп.
- Отварите отборное мясо или рыбу, затем нарежьте их маленькими кубиками.
- Смешайте все нарезанные овощи и мясо или рыбу в большой миске.
- Добавьте кефир или квас в миску с овощами и мясом. Помешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
- Затем охладите окрошку в холодильнике до тех пор, пока она не станет достаточно прохладной.
- Подавайте окрошку в чашках или тарелках, украсив свежим укропом и ломтиком лимона.
Окрошку можно подавать на обед или ужин, а также брать с собой на пикники и на барбекю. Наслаждайтесь свежестью и вкусом этого блюда вместе с близкими!
Сервировка шурпы
1. Убедитесь, что шурпа горячая перед подачей. Подавайте в глубоких тарелках или мисках для удобства гостей.
2. Добавьте по ломтику лимона или лайма в каждую тарелку для красивой подачи.
3. Приготовьте немного зеленых трав, таких как петрушка или кинза, для украшения каждой тарелки. Это придаст блюду яркость и свежесть.
4. Перед подачей шурпы, можно посыпать ее сверху небольшим количеством свежемолотого черного перца. Это добавит пикантности и аромата к готовому блюду.
5. При сервировке шурпы, рядом с каждой тарелкой можно подать свежий хлеб или лепешки. Они отлично подойдут как дополнение к этому насыщенному блюду и помогут насладиться всеми его вкусами.
Не забудьте сообщить гостям, что шурпу лучше есть горячей, чтобы все ингредиенты сохраняли свою свежесть и аромат. Приятного аппетита!