Ткемали – традиционный грузинский соус из кислых слив, который дает блюдам особый вкус. Он незаменим на грузинском столе своим золотисто-красным цветом.
Приготовление ткемали из ягод на зиму позволяет наслаждаться этим соусом круглый год. Разнообразие ягод делает его еще интереснее.
Важно отметить, что для приготовления ткемали нужно выбирать только спелые ягоды и использовать качественные ингредиенты. Тогда получится вкусный и ароматный соус.
Как приготовить ткемали из ягод на зиму
Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:
- кислые ягоды (вишня, черешня, сливы или виноград)
- чеснок – несколько зубчиков
- кориандр – 1 чайная ложка
- кинза – 1 чайная ложка
- соль – по вкусу
Приступайте к приготовлению ткемали следующим образом:
- Переберите ягоды, удалите плодоножки и промойте их в холодной воде.
- Выложите ягоды в кастрюлю, добавьте немного воды и поставьте на медленный огонь. Варите ягоды до мягкости.
- Охладите вареные ягоды и протрице их через сито или взбейте блендером, чтобы получилась однородная масса.
- Добавьте в полученную массу измельченный чеснок, кориандр и кинзу. Подсолите соус по своему вкусу.
- Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
- Разлейте ткемали по стерилизованным банкам и закатайте их крышками.
- Подготовьте большую кастрюлю с водой и поставьте на огонь. После закипания в кастрюлю положите банки с ткемали и проварите их в течение 15-20 минут.
- Остудите банки и храните ткемали в прохладном и темном месте.
Теперь у вас есть домашний ткемали, который сохранит свой вкус и аромат на протяжении всей зимы. Он отлично подойдет к мясу, хачапури и другим блюдам грузинской кухни. Приятного аппетита!
Ткемали из красных ягод
Для приготовления ткемали из красных ягод, необходимо:
- Красные ягоды: вишня или черешня - 500 грамм.
- Чеснок: 5-6 зубчиков.
- Перец красный острый: 1-2 штуки (по вкусу).
- Соль: 1 чайная ложка.
- Сахар: 1 столовая ложка.
- Уксус: 2 столовые ложки.
Все ягоды необходимо вымыть и удалить косточки. Затем, ягоды следует истолочь или использовать блендер для получения пюре. Добавьте в полученную массу чеснок (также предварительно измельченный или пропущенный через пресс), острый перец без семян (если желаете сделать соус острее), соль, сахар и уксус. Все компоненты хорошо перемешайте.
Далее, полученную массу нужно поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь и готовьте соус на медленном огне примерно 30 минут, пока масса не загустеет и не станет соусом.
Приготовленный ткемали из красных ягод можно разлить по стеклянным банкам, закрыть и хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Готовый соус отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами, запеканками и другими блюдами. Ткемали из красных ягод отличается нежным и слегка сладковатым вкусом, который смягчает пряность перца.
Ткемали из черных ягод
Для приготовления такого ткемали понадобятся:
- 500 г черных ягод (чернослива, вишни, черной смородины);
- 1 большой лук;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 чайная ложка красного перца;
- 1 чайная ложка сушенной кинзы (петрушки);
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра.
Для приготовления соуса, готовьте ягоды, удаляйте косточки и нарезаете. Лук нарежьте мелкими кубиками, выдавите чеснок.
Разогрейте сковороду, положите ягоды и варите до кашицы, помешивая.
Добавьте лук, чеснок, сахар, соль, горчицу, перец, кинзу и кориандр. Варите соус ещё 5-7 минут.
Подавайте ткемали из черных ягод в горячем или холодном виде к блюдам или используйте в качестве дипа.
Примечание: Черные ягоды можно заменить на другие сезонные ягоды для разнообразия вкуса.
Ткемали из смеси ягод
Традиционный грузинский соус ткемали отличается кисло-сладким вкусом и ароматом специй. Его обычно готовят из сливы или вишни, но можно использовать смесь разных ягод для интересного сочетания вкусов.
Для приготовления ткемали из смеси ягод понадобятся:
- Ягоды: чернослив - 300 г, вишня - 200 г, смородина - 100 г;
- Лук: 1 средняя головка;
- Чеснок: 3 зубчика;
- Перец красный острый: по вкусу;
- Уксус: 2 столовые ложки;
- Сахар: 1 столовая ложка;
- Соль: по вкусу;
- Молотый кориандр: по вкусу;
- Молотая зира: по вкусу;
- Молотая корица: по вкусу;
Для начала промойте ягоды, удалите косточки у чернослива и вишни, а также отделите смородину от веточек. Нарежьте лук и чеснок мелко и добавьте их в кастрюлю вместе с ягодами.
Затем добавьте уксус, сахар, соль и острый перец к ягодам и специям. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте на некоторое время, чтобы они пропитались друг другом.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. Снимите с огня и дайте смеси настояться примерно 15-20 минут.
Подготовленные ягоды нужно поместить в кастрюлю, добавить сахар и чеснок, затем тушить на слабом огне до мягкости. После этого смесь нужно выложить на дуршлаг и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.
Далее нам нужно перелить содержимое кастрюли в блендер и измельчить до однородного состояния. Если вы хотите получить соус с мякотью ягод, то следует измельчить все на небольшом количестве времени, чтобы оставить небольшие кусочки.
И наконец, горячий ткемали из смеси разных ягод нужно разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. При хранении в прохладном и темном месте такой ткемали может сохраниться в течение нескольких месяцев.
Ткемали из смеси разных ягод - это интересный вариант традиционного грузинского соуса, который порадует вас оригинальным вкусом и ароматом. Он отлично подойдет для приготовления блюд на гриле, запеканок, соусов и маринадов, и станет настоящим украшением вашего стола в зимнее время.
Ткемали из свежих ягод
Для приготовления ткемали из свежих ягод нам потребуется:
| Ингредиенты | Количество |
| Свежие ягоды (сливы, черешни, малина и т.д.) | 1 кг |
| Сахар | 200 г |
| Уксус | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец красный молотый | по вкусу |
| Гвоздика | по вкусу |
Ягоды вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку или блендер. Смешать с сахаром, уксусом, солью, красным перцем и гвоздикой. Оставить в холодильнике на несколько часов.
Ткемали можно упаковать в стерилизованные стеклянные банки и хранить до 1 года.
Приятного аппетита!
Ткемали из замороженных ягод
Для приготовления такого ткемали потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг замороженных ягод (например, вишни или черешни);
- 200 г сахара;
- 50 г соли;
- 50 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 чайная ложка молотого красного перца (по вкусу);
- 1 чайная ложка молотого кориандра (по вкусу);
- 1 чайная ложка молотой мяты (по вкусу).
Приступив к приготовлению, следуйте этапам:
- Разморозьте ягоды, слейте излишнюю жидкость.
- Положите ягоды в миску и добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, молотый красный перец, молотый кориандр и молотую мяту.
- Поместите чеснок сквозь пресс или измельчите его.
- Добавьте чеснок в миску с ягодами и другими ингредиентами.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты вместе до получения однородной массы.
- Переложите ткемали в стеклянные банки и закройте крышками.
- Храните ткемали в холодильнике или в прохладном месте.
Ткемали из замороженных ягод готова к употреблению через несколько дней, когда все ингредиенты пропитаются и сочетаются вместе. Это отличный соус для мяса, птицы, риса и других блюд.
Способы хранения ткемали из ягод
- Стеклянная банка. Один из наиболее распространенных способов хранения ткемали – это разлить его в стеклянные банки. Банки следует закрыть плотно крышками и хранить в прохладном, темном месте, таком как погреб или холодильник.
- Пластиковые контейнеры. Ткемали нужно хранить в пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками из пищевого пластика.
- Заморозка. Для долгого хранения ткемали можно заморозить, вылив ее в пластиковые морозильные пакеты или контейнеры. Разморозить соус в холодильнике перед употреблением.
Важно использовать чистую посуду при приготовлении ткемали и полностью использовать банку или контейнер в течение нескольких дней после открытия.
Идеи использования ткемали из ягод
Далее приведены несколько идей, как можно использовать ткемали из ягод зимой:
- Соус для мяса. Ткемали идеально подходит к мясным блюдам. Она отлично сочетается с жареным или запеченным мясом, придавая ему свежий и фруктовый вкус. Вы можете использовать ткемали как соус к говядине, свинине, курице или рыбе.
- Добавка в салаты. Если вы хотите придать салату необычный вкус и аромат, добавьте в него немного ткемали. Она отлично подойдет к различным видам салатов, освежая их и придавая им пикантность.
- Начинка для бутербродов. Если вы хотите сделать простые бутерброды более интересными, используйте ткемали в качестве начинки. Она смягчит остроту острых сыров или колбасы и придаст бутербродам слегка сладковатый и пряный вкус.
- Соус для пасты. Ткемали можно использовать как соус для пасты, добавив в нее свежие овощи и мясо. Это отличный способ сделать простую пасту более интересной и насыщенной.
- Дип для закусок. Подавайте ткемали как дип к различным закускам, таким как картофель фри, куриные крылья или овощи. Она станет отличным дополнением и придаст им особный вкус.
Ткемали из ягод на зиму – это универсальный соус, который можно использовать в самых разных блюдах. Она подарит вашим блюдам необычный вкус и аромат, которые не оставят равнодушными ваших гостей. Не бойтесь экспериментировать и придумывать новые способы использования ткемали – она точно не подведет! Приятного аппетита!