Зефир из аквафабы – нежная и ароматная сладость, без яиц и желатина. Аквафаба получается из воды от варки бобов.
Ингредиенты:
- 200 г аквафабы
- 250 г сахарной пудры
- 1/2 ч. л. соляры
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- немного крахмала или сахарной пудры для посыпки
Шаг 1: Взбейте аквафабу до плотных, стабильных пиков, примерно 5-7 минут.
Шаг 2: Добавьте сахарную пудру в аквафабу и взбейте до густой массы, около 5-7 минут.
Шаг 3: Добавьте соляру и лимонный сок в аквафабу с сахарной пудрой и взбейте еще 1-2 минуты.
Шаг 4: Добавьте ванильный экстракт и аккуратно перемешайте.
Шаг 5: Выложите массу зефира на противень, посыпьте крахмалом или сахарной пудрой.
Шаг 6: Поставьте зефир в духовку при 100 °C на 2-3 часа до тех пор, пока он не высохнет и не образует легкую корку. Остудите зефир полностью на противне.
Шаг 7: Наслаждайтесь вкусным десертом вместе с друзьями и близкими!
Ингредиенты для приготовления зефира из аквафабы
Для приготовления зефира из аквафабы понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан аквафабы
- 2 стакана сахара
- сок половины лимона
- 1 столовая ложка желатина
- 1/4 стакана воды
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- пищевая краска (по желанию)
- пудра для обсыпки
Ингредиенты можно менять в зависимости от предпочтений. Готовьте зефир на свой вкус!
Шаг 1. Подготовка аквафабы для зефира
Откройте банку с нутовой аквафабой и слейте жидкость в миску. Взбейте аквафабу до образования пены.
Продолжайте взбивать, пока масса не станет густой. Можно хранить в холодильнике.
Аквафабу готово - переходите к следующему шагу.
Шаг 2. Приготовление сиропа для зефира
Вам понадобится:
- 1 1/2 стакана сахара;
- 1/2 стакана воды;
1. В кастрюле соедините сахар и воду.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.
3. Доведите сироп до кипения, уменьшите огонь и варите его до загустения и появления золотистого цвета.
4. Чтобы проверить готовность сиропа, опустите вилку или нож в сироп. Если он образует плотную каплю, значит, готов.
5. Уберите кастрюлю с огня, остудите сироп до комнатной температуры.
Готово! Теперь переходите к следующему шагу - смешиванию аквафабы с сиропом.
Шаг 3. Смешивание аквафабы с сиропом
Когда аквафаба станет нужной консистенции, начните добавлять сироп постепенно, продолжая взбивать. Это поможет равномерному соединению и избежанию сближения аквафабы.
Для оптимального результата рекомендуется добавлять сироп порциями, примерно по 2 столовые ложки за раз. Если консистенция станет слишком густой, добавьте немного сиропа и продолжайте взбивать.
Важно добиться устойчивых пиков и сохранить форму смеси. Как только масса достигнет нужной плотности, прекратите добавлять сироп и продолжайте взбивать несколько минут для готовности зефира.
Совет: Чтобы зефир приобрел особый вкус, добавьте кофе, какао или фруктовые экстракты во время смешивания.
Готовая смесь аквафабы и сиропа должна быть однородной и пышной, чтобы зефир стал легким и нежным.
Шаг 4. Формирование и декорирование зефира
Перелейте смесь в кондитерский мешок или используйте ложку для выдавливания зефира.
Выдавливайте небольшие порции на противень, смазанный маслом или покрытый пленкой.
Придайте зефиру форму круга или другую по вашему выбору.
Дайте зефиру подсохнуть около 1-2 часов при комнатной температуре.
Смешайте пудру с крахмалом для приготовления смеси покрытия. Просейте их в миску, чтобы избавиться от комочков.
Когда зефир подсохнет, покройте каждую порцию смесью для покрытия. Это придаст зефиру приятную текстуру и защитит от прилипания.
Посыпьте зефир сахарной пудрой, покрытием для торта, конфетками или другими декоративными элементами на ваш вкус.
Завершите формирование и декорирование всех порций зефира.
Теперь зефир готов! Приятного аппетита!
Шаг 5. Отдых и хранение готового зефира
После приготовления зефира из аквафабы нужно дать ему остыть перед употреблением, это займет примерно 4-6 часов.
Готовый зефир следует хранить в хорошо закрытой емкости, чтобы сохранить его свежесть.
Рекомендуется хранить зефир при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы он не сконденсировался.
Зефир из аквафабы можно хранить 3-5 дней без потери вкуса и качества.
Приготовьте зефир заранее и наслаждайтесь его в любое время!