Зефир – нежный десерт, популярный у всех. Вместо желатина можно использовать агар-агар, который более полезен. Он не только помогает десерту приобрести нужную консистенцию, но и полезен для организма.
Ингредиенты: сахар, сироп, агар-агар, пищевые красители (по желанию), ароматизаторы (ваниль, клубника, лимон). Все можно найти в магазине или заказать онлайн.
Приготовление зефира с агар-агаром довольно просто. Сначала приготовьте сироп из сахара и воды. Варите на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Добавьте агар-агар в сироп и аккуратно перемешайте, чтобы избежать комков. Продолжайте варить смесь несколько минут, пока агар-агар полностью не растворится. Затем добавьте ароматизатор и пищевой краситель, если нужно.
Приготовление домашнего зефира с агар-агаром
Ингредиенты:
- 150 мл воды
- 2 столовые ложки агар-агара
- 200 г сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 белка
- ванильный экстракт (по желанию)
Первый шаг - варим агар-агар в воде в соотношении 1 к 9. Прокипятить и разогреть на среднем огне в течение 10 минут до растворения. Добавляем сахар постепенно, нагреваем до 116°C. Выключаем огонь, добавляем лимонный сок и перемешиваем.
В массу из агар-агара с сахаром добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Можно добавить ванильный экстракт для аромата.
Выкладываем полученную массу в форму и оставляем до застывания. Затем нарезаем на кусочки и подаем как десерт.
Теперь у вас есть рецепт зефира с агар-агаром. Приятного аппетита!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления зефира с агар-агаром подготовьте все необходимые ингредиенты:
- Агар-агар – 10 грамм;
- Сахар – 300 грамм;
- Вода – 250 мл;
- Яичные белки – 2 штуки;
- Пищевая паста или ароматизатор по вкусу;
- Крахмал или сахарная пудра для обсыпки.
Убедитесь, что у вас есть все необходимое перед началом приготовления.
Шаг 2: Растворение агар-агара
В рецепте требуется 1 столовая ложка агар-агара, который нужно добавить в 200 мл холодной воды.
Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы агар-агар разбух и вступил в реакцию с водой.
Поставьте смесь на средний огонь и помешивайте, пока агар-агар полностью не растворится. Жидкость должна стать прозрачной без комочков.
Не доводите до кипения, чтобы не испортить свойства агар-агара.
Готовый раствор можно добавить к другим ингредиентам для зефира.
Совет: Если не получается растворить агар-агар, попробуйте повторить или проверьте пропорции.
Шаг 3: Приготовление сиропа
В другой кастрюле добавьте 200 мл воды и 300 г сахара. Растворите сахар на среднем огне.
Совет: Для быстрого растворения сахара добавьте немного лимонной кислоты.
Когда сахар полностью растворится, добавьте 1 столовую ложку агар-агара в сироп и перемешайте. Доведите сироп до кипения и варите на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Внимание: Чтобы придать зефиру фруктовый вкус, добавьте немного фруктового сока или экстракта в сироп.
Когда сироп закипит, уменьшите огонь и варите, пока не завершится процесс.
Шаг 4: Приготовление зефирной массы
Для зефирной массы вам понадобится:
- 200 мл воды;
- 300 г сахара;
- 10 г агар-агара;
- 100 г глюкозного сиропа;
- 2 белка яиц;
- пищевая краситель (по желанию).
1. В кастрюле соедините воду и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
2. Добавьте агар-агар в кипящую сахарную воду и продолжайте помешивать в течение 2-3 минут, пока агар-агар полностью не растворится.
3. Постепенно вливайте глюкозный сироп в сахарно-агарную смесь, не переставая помешивать. Продолжайте варить массу на среднем огне еще 5-7 минут, пока она не загустеет.
4. В отдельной миске взбейте белки яиц до пиков, добавьте получившуюся зефирную массу и аккуратно перемешайте. Если хотите, можно добавить немного пищевого красителя для придания зефиру цвета.
Теперь наша зефирная масса готова к использованию при изготовлении зефира!
Шаг 5: Формирование и нарезка зефира
После придания зефиру плотности, его можно формировать и нарезать.
1. Приготовьте чистую поверхность и посыпьте сахаром или крахмалом.
2. Разложите зефир на поверхность и разровняйте.
3. Вырежьте зефир прямоугольной формы.
4. Дайте зефиру настояться 1-2 часа для эластичности.
5. Нарежьте зефир на кусочки.
6. Выложите на блюдо или упакуйте.
Используя агар-агар, зефир будет нежным и долго сохранит форму.
Это завершает рецепт зефира с агар-агаром. Приятного аппетита!
Шаг 6: Посыпка зефира
Когда зефир полностью остынет, можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой для добавления вкуса и вида.
Равномерно распределите посыпку по зефиру с помощью сита или просто посыпьте руками для декоративности и вкусности.
Для особого вкуса можно посыпать зефир какао-порошком или измельченными орехами, добавив текстуру и уникальный вкус.
Шаг 7: Подача и хранение
Зефир с агар-агаром готов к подаче! Он имеет мягкую и пышную текстуру с легким ароматом фруктов или ягод, в зависимости от использованных ингредиентов. Чтобы насладиться им в полной мере, рекомендуется подавать его в прохладном виде.
Выложите зефир на тарелку или в декоративную емкость, украсьте его свежими ягодами или фруктами. Подавайте зефир вместе с чашечкой горячего ароматного чая или свежим фруктовым соком.
Если у вас остался зефир, а вы не собираетесь его сразу употреблять, поместите его в герметичную емкость или заверните в пищевую пленку. Храните зефир в холодильнике, чтобы он сохранял форму и свежесть. Он может храниться до 3-4 дней, но чем раньше его съесть, тем вкуснее будет его текстура.